麻辣江湖 四川花椒
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
¥
60.16
4.7折
¥
128
全新
库存7件
作者蔡名雄
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518090686
出版时间2022-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数304页
字数322千字
定价128元
货号SC:9787518090686
上书时间2024-11-09
商品详情
- 品相描述:全新
-
全新正版 提供发票
- 商品描述
-
主编推荐:
川菜本身就是一个带着巴蜀文化印记的江湖。在传统味型中,用到了花椒的就有椒麻、麻辣、椒盐、煳辣、怪味等很多种味型,在巴蜀民间,人们哪怕是在自己家里做泡菜和腌腊制品都少不了用到花椒。一直以来,外省人一提到川菜,多半会把它和花椒的特殊香麻味道联系起来,四川人嗜食花椒,做菜调味也相当依赖花椒,加上四川及周边又是天然的优质花椒产区,有史以来“蜀椒”就是优质花椒的代名词,巴蜀地区传承数千年的“尚滋味,好辛香”的饮食偏好,更让川菜成为极少数拥有独特其妙香麻滋味的菜系。
内容简介:
本书是一本走进花椒原产地、发掘花椒历史沿革、认识花椒香气,全面介绍花椒的产区分布、品种特色及深层次探索花椒奇香妙麻的奥秘的书。如果说辣椒呈现给我们的印象是劲道,那么花椒展现出来的就是一种韵味,而世上凡是有韵味的东西,都让人迷恋。我们一起走进花椒的神秘江湖吧!
目录:
小小一粒,香麻两千年
花椒龙门阵
花椒史实际是红花椒史
属于老百姓的青花椒史
青花椒,百姓的花椒
开始烹香调麻
从全面占据到退缩西南
品花椒,巴蜀第一
川菜,集中华烹饪之大成
花椒处处有,头香属四川
花椒的奇香妙味
花椒麻感
什么是麻感?
麻感使辣感变柔和
调和辣感、柔和辣度
有花椒味才是川辣
花椒风味模型
建立风味模型
花椒风味模型
五种基本花椒风味味型
谜一般的花椒风味
气味保存难
滋味、麻感随时间飞逝
五大花椒味型简介
花椒味型与烹调
柚皮味花椒
橘皮味花椒
橙皮味花椒
莱姆皮味花椒
柠檬皮味花椒
花椒储存实验
储存实验方法
花椒储存实验分析
依使用频率决定储存方式
巴蜀花椒品种与分布
品种——花椒市场困境
花椒名的杂与乱
从产地到市场
再谈花椒种、变种与品种
四川、重庆主力花椒品种
汉源椒
南路花椒
西路花椒
小红袍花椒
金阳青花椒
九叶青花椒
藤椒
巴蜀花椒产区特点
地理气候复杂,品种多样
红花椒以川西、川南高原为主
青花椒始于重庆,今日遍地开花
独特的花椒交易风情
江津青花椒场
金阳青花椒场
越西红花椒场
喜德红花
...
— 没有更多了 —
全新正版 提供发票
以下为对购买帮助不大的评价