食话实说:谣言止于智者
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江苏南京
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作者赵力超
出版社华南理工大学出版社
ISBN9787562359067
出版时间2019-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价40元
货号SC:9787562359067
上书时间2024-11-08
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商品详情
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作者简介:
赵力超，食品科学博士、华南农业大学青年教授、博士生导师，在食品营养与人体健康关系领域有深入研究。在教学科研之余还热心于科普公益，撰写了很多食品科普文章，拥有百万新媒体读者，阅读量达上亿次。与央视一套生活圈栏目、广州电视台、南都鉴定等均有合作。为南都鉴定评测实验室专家顾问团成员、广东科普讲师团成员、广州科普讲师团成员。
内容简介:
谣言具有的鼓动性，对社会稳定产生了巨大的威胁。在众多谣言中，食品类谣言竟占45%（2018中国食品辟谣论坛数本书将从六个主题入手，精心选择66个生活中常见的谣言进行深度剖析和解答，并对不同类型的谣言从“凭空杜撰”、“夸大其词”、“拼凑剪接”、“以偏概全”和“记忆偏差”五个套路上进行总结，不仅能够帮助读者加深谣言的认识，还能提高自身辨别谣言的能力。这六个主题为：为“癌”背了黑锅、吃“我”不会生病、食品并不是药、揭秘伪养生、真的“假”不了和正确认识食品添加剂。本书的编写能为读者增长知识起着非常重要的作用。
摘要:
近年来，癌症发病率逐年上升，已成为威胁人类的第一大杀手，以致人们闻“癌”丧胆、谈“癌”色变。也正因如此，给了别有用心的造谣者拿“癌”大肆造谣的机会。一篇篇“这种食物致癌”“那样做饭会致癌”“两种食物一起吃也致癌”等文章被炮制出来，搞得人心惶惶。
为了让大家不要错过美食，安心吃喝，本部分重点粉碎“食物致癌”的种种谣言，还“致癌”食物一个本来面目。在这一部分，我们选取13个案例，按照“夸大其词”和“凭空杜撰”两种谣言套路为大家进行辟谣。
香椿就是春天的味道，千万别因“致癌”谣言错过它
谣言
俗话说，“三月八，吃椿芽”。南方三月的雨季前，正是吃香椿优选的时期。香椿搭配上鸡蛋，也让人们感受到那种难以言表的春天味道。但是有不少朋友听闻香椿中含有亚硝酸盐，认为香椿具有致癌性。
辟谣
“香椿致癌”是典型的夸大其词的谣言。虽然香椿含有的亚硝酸盐比其他水果蔬菜略微多一点，但却不足以致癌，我们还是可以正常食用香椿的。另外，香椿当中的维生素c含量比较高，可以抑制硝酸类盐的危害。所以，接近没有必要担心吃香椿可能带来的致癌风险。
香椿不仅美味，且有营养
香椿，别名椿芽等，它是多年生落叶乔木的嫩芽，是楝科楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，素有“树上青菜”之称。早在汉朝，香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
据实验测定，每100g鲜嫩香椿芽叶中含蛋白质9.8g，脂肪0.8g，糖类7.2g，粗纤维2.78g，维生素方面主要以B族维生素、维生素C（每100g含有56mg）的含量居多。在矿物质方面，钙、磷、钾的含量居多。香椿含有多种人体必需的氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量优选。
除此之外，香椿当中还含有如黄酮、皂苷、萜类、黄烷醇衍生物等生物活性成分，也使得香椿具有一定的医疗保健作用。但这里要提醒大家，某种食物有活性成分，不一定吃这种食物就有这种功效，还要看含量有多少。
既然营养这么全面，为什么还会有致癌的说法呢？
食用香椿会致癌？无须担心
不少朋友在讨论某种食物是否会致癌的时候，都会存在一个误区：食物里面
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目录:
第一部分 为“癌”背了黑锅
一 香椿就是春天的味道，千万别因“致癌”谣言错过它
二 蕨莱致癌，但我们有应对策略
三 炒西葫芦排在了致癌首位？
四 反复解冻的冰箱肉会致癌？
五 吃红肉致癌，吃白肉健康？
六 反复烧开的水到底能不能喝？
七 某品牌矿泉水含铀，喝了会致癌？
八 PC塑料杯装开水会诱发癌症？
九 普洱茶致癌？
十 星巴克咖啡致癌？
十一 德芙、老干妈等知名品牌中含矿物油，吃了会致癌？
十二 “柠檬+红茶”会致癌？
十三 柿子和一些高蛋白的食物一起吃会得癌症？
小结
第二部分 吃“我”不会生病，吃“我”不会危害健康
一 味精，鸡精，是害人精？
二 土豆和香蕉同食会生雀斑吗？
三 煮肉时的浮沫对身体有害？
四 加碘盐容易导致碘超标？
五 吃盐多会让人变傻吗？
六 胶带捆扎蔬菜甲醛超标10倍吗？
七 葡萄含糖量高，吃了会长胖吗？
八 水果的皮农残高会损害健康吗？
九 皮蛋重金属超标，吃多会影响身体健康，
十 中国人蒸大米的方法等于蒸砒霜？
十一 隔夜的凉白开水有大量细菌不能喝吗？
十二 泛着“彩虹绿”色泽的牛肉是变质牛肉吗？
十三 发白的巧克力是变质的表现吗？
十四 吃猪油会导致心血管疾病吗？
十五 北方人的胖是因为面条吃得多吗？
小结
第三部分 食物并不是药
一 为了改善断奶宝宝的便秘情况，在辅食中可添加蜂蜜吗？
二 不同品种蜂蜜有不同功效？
三 鸽子蛋对身
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