满族食俗与清宫宴膳史
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作者吴正格
出版社学苑出版社
ISBN9787507761610
出版时间2021-06
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数428页
字数410千字
定价158元
货号SC:9787507761610
上书时间2024-11-08
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商品详情
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内容简介:
从金代的食全羊风俗，到清朝中叶的满汉全席；从盛京的御府菜到清宫御膳；从满洲饽饽到三套碗席；还有大量的传统肴馔，构成满族烹饪的可观阵容。本书作者作为满族族籍的烹饪研究者及满族传统风味菜制作技艺“非遗”项目代表性传承人，全面整理研究了满族食俗与清宫宴膳历史、发展状况，从中我们可以了解到满族特有的饮食风俗与文化习惯，同时亦能清晰地看到清朝建立后民族之间饮食文化交融、兼收并蓄的中华饮食文化的发展脉络，是为多元一体的中华民族文明文化的另一重要面向。此外，作者经过考证与实践，复制出相关宴食的具体做法，是一部史料研究及制作实践相结合的，极为丰富、生动的研究专著。
目录:
上卷
第一章 满族的饮食与食俗
第一节 满族先祖的饮食
第二节 金代女真族的食俗
第三节 《居家必用事类全集》中记载的元代女真食品
第二章 满族传统食俗
第一节 宁古塔地区的食俗
第二节 张广才岭—带的食俗
第三节 婚、丧仪式中的食俗
第四节 乡土食风
第三章 入关前的满族祭祀和祭品
第一节 祭祀与“福肉”
第二节 祭祀的种类
第三节 祭品的准备
第四节 永陵的祭祀与祭品
第四章 满族的食材资源
第一节 黑龙江省的动、植物原料
第二节 吉林省和宁古塔地区的动、植物原料
第三节 辽宁省新宾、岫岩、凤城的动、植物原料
第四节 乾隆《盛京赋》中的东北动、植物原料
第五节 从迤北八珍到东北八珍
第五章 满族的民间肴馔
第一节 满族传统肴馔
第二节 满洲饽饽
第三节 乡土民食<
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