动物性食品卫生检验
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作者窦凤鸣//姜晓坤//王喜萍
出版社中国质检出版社
ISBN9787502637439
出版时间2013-02
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数269页
定价38元
货号SC:9787502637439
上书时间2024-11-08
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商品详情
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内容简介:
本书重点介绍动物性食品的污染及控制，屠宰加工的兽医卫生监督与检验，屠宰动物常见疫病的检验与处理，肉及肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、水产品及屠宰加工副产品的卫生检验。各章后附复习思考题，并且在最后一章编写了动物性食品卫生检验实验实训。全书内容结合生产实际，注重实践环节，突出技能操作，与国家法律、法规、标准结合密切，培养学生具有动物性食品检疫检验的能力。
本书可作为高职高专畜牧兽医、动物防疫检疫、畜产品加工、食品加工技术、生物技术等相关专业的教材，也可作为本专业和相关专业人员的业务参考书。
目录:
绪论
第一章动物性食品的污染与控制
第一节动物性食品污染的分类与途径
第二节动物性食品污染的危害
第三节动物性食品污染的控制
第四节动物性食品检验的一般程序
复习思考题
第二章屠宰加工的兽医卫生监督与检验
第一节屠宰加工企业的卫生要求
第二节屠宰加工企业主要部门卫生要求
第三节屠宰动物收购和运输的兽医卫生监督
第四节畜禽宰前检疫与宰前管理
第五节屠宰加工过程的兽医卫生监督
第六节畜禽宰后的兽医卫生检验
复习思考题
第三章屠宰动物常见疫病的检验与处理
第一节屠畜常见传染病的检验与处理
第二节家禽常见传染病的检验与处理
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