中华传统食材丛书
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作者范柳萍，马意龙主编
出版社合肥工业大学出版社
ISBN9787565051180
出版时间2022-08
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数180页
字数156千字
定价99元
货号SC:9787565051180
上书时间2024-11-08
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商品详情
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内容简介:
本卷选取了28种在我国具有悠久食用历史的植物籽实，并对其形态特征及分布、食用药用及加工特性、传统文化内涵等进行了介绍。本卷的植物来自豆科、十字花科、蔷薇科和葫芦科等16个科，其中使君子科植物1种（诃子）、菊科植物2种（牛蒡和向日葵）、十字花科植物1种（芥菜）、葫芦科植物6种（冬瓜、西瓜、南瓜、吊瓜、丝瓜和黄瓜）、豆科植物5种（花生、黑花生、沙苑子、槐树和胡卢巴）、百合科植物1种（韭菜）、亚麻科植物1种（亚麻）、锦葵科植物1种（冬葵）、桑科植物1种（火麻）、胡麻科植物1种（白芝麻）、车前科植物1种（车前）、鼠李科植物1种（酸枣）、蔷薇科植物3种（郁李、桃树和山刺玫）、芸香科植物1种（甜橙）、山茶科植物1种（油茶）、伞形科植物1种（茴香）。以上28种植物中，既有藤本植物也有木本植物，例如西瓜、冬瓜和南瓜是典型的藤本植物，而桃树和茶树等为常见的木本植物；其食用部分既有植物种子也有植物的果实，如向日葵、花生和芝麻等植物的食用部分主要是种子，而山刺玫和甜橙等植物的食用部分主要是果实。这些种子或果实富含各类营养素和天然活性成分，大部分不仅具有食用价值，还具有药用价值，例如桃仁，既可食用，也可以与其他中药配伍，用于活血祛瘀。此外，这些种子或果实，其食用方式不限于直接食用，还可以加工成各类产品，例如花生可以直接食用，也可以制成各类炒货等休闲食品，还可以用于生产食用油、植物蛋白饮料等多种产品。此外，本书还对以上28种籽实相关的诗词、传说故事（或延伸阅读）等传统文化内涵进行了整理，帮助读者更加全面地了解这些传统食材。
目录:
诃子
牛蒡子
葵花籽
芥子
冬瓜子
西瓜子
南瓜子
吊瓜子
丝瓜子
黄瓜子
花生
黑花生
沙苑子
槐角
葫芦巴
韭菜子
亚麻子
冬葵子
火麻仁
白芝麻
车前子
酸枣仁
郁李仁
桃仁
刺玫果
枳实
茶籽
茴香籽
参考文献
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