北京味道
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作者北京广播电视台编著
出版社重庆出版社
ISBN9787229152871
出版时间2021-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数240页
字数50千字
定价68元
货号SC:9787229152871
上书时间2024-11-03
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商品详情
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主编推荐:
★属于北京的独特味道、定制记忆
一座城，40年，2000万人的味蕾记忆。无论是北京人还是新北京人，或是生活在北京的异乡人，都在北京这座包罗万象的城市里产生奇妙的交融。北京这座城市给每个人的感受都不一样，而由味觉开启的画面，更是属于每一个人的定制记忆。
★ 源于纪录片的原汁原味的影像记载
贴身采访数十位饮食相关行业从业者而得到的珍贵影像，生动记述了高速发展中的北京，人民的饮食文化、生活观念发生着怎样的变化，以舌尖百味烘托人生百态。
★热气腾腾的城市，奔腾向上的力量
餐饮业的从业者们，杂草般努力生长的姿态，风雨不败的精神，无论遭遇怎样的跌落，他们都有触底反弹的勇气。本质上这是一部关于人类生存力量和生存状态的充满人文主义关怀的作品。
媒体评论:
我喜欢北京，因为北京是个有味道的城市，它有历史味，有现代味，有文化味，有人情味，也有美食味。我也喜欢《北京味道》，因为它把北京的各种味道都成功地融合在一起了。
——朱贤亮
《北京味道》展现出食物所投射出的历史与时代、人与城市、际遇与生活的张力，热度而不沉湎，真实而有方位，包容而重区别，精细而不刻板，以一种温和从容的广度切近深度，基于美食但不止于玩味，着力叙事但不止于情节。
——策划人、撰稿人、文化学者 乔卫
这个作品非常好地传递出新时代的味道。它是一部有温度、有质感、有情怀，也是有烟火气息的现实主义题材作品。我们当然是基于美食的故事，但是我们是用美食故事来讲我们这片土地上的变化、发展、革新。
——中国传媒大学电视学院副院长 秦瑜明
《北京味道》从众多美食类纪录片用美食画面诱惑勾引观众的层次跳脱出来，站在更高的维度，追根溯源地讲述了北京城与餐饮行业微妙的链接与交融的故事。
——《军师联盟之司马懿》《春风十里不如你》监制 李基业
这本书选择了非常好的体验式文化传播的切入角，能够非常有效率地调动对北京文化感兴趣的观众来实地体会本地饮食文化，获取自己个体性的鲜活切身感受。
——中国人民大学新闻学院视听传播系教师 刘宏宇
内容简介:
从北京历史文化地标故宫推出的西式蛋糕，到走进CBD的民间小吃卤煮火烧，从老旧菜市场的关停到互联网超市的兴起，从凭票吃饭的大食堂到人脸识别的新食堂，北京这座古老又现代的城市所特有的味道，在新旧交替的时代变迁中回转流淌。
这里不仅有改革开放后第一批来到中国的外国淘金者，也有要把传统手艺进行标准化生产的餐饮店经营者，还有在美食行业被资本追逐的新宠儿。面对未来，人们也在思考：未来的无人餐厅会是什么样子？人工智能将会怎样改变传统餐饮业？外卖行业因何而起，谁又会因此而消失……处在飞速变化中的北京，每天都在催生新的变量。
但无论怎么变化，如何吃得更好、生活得更好，都是永恒的主题。也没有哪个城市能像北京这样，以她海纳百川的胸襟，创造出生生不息的北京味道。
目录:
代序
引言
第一部分 传承
第一篇 宫墙红
第二篇 点心模
第三篇 开国宴
第四篇 全聚德
第五篇 臭鳜鱼
第六篇 食肉志
第七篇 烟火气
第二部分 融合
第八篇 国贸卤煮
第九篇 人大食堂
第十篇 和平菓局
第十一篇 绝味鱼头
第十二篇 私房西厨
第十三篇 完美比例
第十四篇 龙虾盛宴
第三部分 创新
第十五篇 买菜新方式
第十六篇 活鲜供应链
第十七篇 美食摄影师
第十八篇 直播新赛道
第十九篇 就餐新革命
第二十篇 轻食新主张
第二十一篇 未知与未来
结语
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