博古斯学院法式西餐烹饪宝典
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作者法国保罗·博古斯厨艺学院 著;施悦 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518414314
出版时间2017-08
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数624页
字数850千字
定价378元
货号SC:9787518414314
上书时间2024-11-02
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商品详情
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作者简介:
保罗·博古斯厨艺学院，位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国有名厨师保罗·博古斯建立于1990年，其可谓是法国伟大的厨师。他不但是“法国新料理”（nouvelle cuisine）的代表人物，将现代法餐引向世界。同时，也被称为“法餐外交官”，使法国厨师高贵的形象深入人心。他的餐厅自1965年起被评为米其林三星便持续半世纪至今，是目前蝉联悠久的米其林三星主厨，其地位不可撼动。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自50多个国家和地区的750名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学习课程。学院拥有大批高水平的专职教师，其中有四人获得“法国优秀工作者”称号，也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。
内容简介:
法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解说，让你领略最精致的法国美食；70余道精心挑选的经典食谱，启发创新美食；1800余张高清步骤图，让烹饪中的疑问无所遁形。
书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀，应有尽有；餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪，一应俱全！
目录:
很好领先的机构——保罗·博古斯厨艺学院
基础
蛋类
肉类
家禽
杂碎
野味
鱼类和甲壳类
面食、谷物与豆类
蔬菜
切分及上菜
主厨食谱
餐酒交错
餐桌艺术
附录
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