花色冷拼制作技艺

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江苏南京

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作者裘海威主编

出版社浙江工商大学出版社

ISBN9787517833444

出版时间2019-09

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数187页

字数182千字

定价88元

货号SC:9787517833444

上书时间2024-11-02

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商品描述: 内容简介:
本书作者裘海威是临海中等职业学校中式烹调师高级技师，上过《舌尖上的中国3》，有一定的知名度和影响力。本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、各吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等，体系完备，框架结构一目了然。
目录:
冷拼基础篇

排

围（梳子花刀）

叠（拱桥形）

摆

覆

推

双拼

高三拼

荷花总盘

什锦总盘

冷拼步骤篇

笋

蝴蝶

蘑菇

牵牛花

锦鸡

荷叶

鱿鱼

喜鹊

桥

茶壶

兰花

葫芦

金鱼

绥带鸟

实用冷菜篇

五香牛腱子

素烧鹅

百合红枣

香麻牛舌

韩式泡菜

糟鸡

酱鸭

醉鱼干

温州鱼饼

麻香青萝卜卷

风干小白虾

酱香马皎鱼

茴香豆

素坚子

秘制小香干

香麻口水鸡

酒香蜜枣

……

各吃冷菜欣赏篇

经典花式冷拼篇

宴席欣赏篇

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