酒水知识
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作者缪佳作,倪晓波 主编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302422334
出版时间2016-02
版次1
装帧平装
开本B5
纸张胶版纸
页数265页
字数401千字
定价39.8元
货号SC:9787302422334
上书时间2024-11-02
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商品详情
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内容简介:
为了适应当前我国酒店职业教育与酒店专业人才培养的需要，本书结合调酒师、茶艺师、咖啡师职业培训和职业技能鉴定的要求，以职业活动为导向，以职业技能为核心，是一本理论与实践相结合的教材。本书的主旨是普及酒吧基本知识，提高酒吧服务技能，讲授酒吧的经营和管理知识。本书以“调酒、茶艺、咖啡调制”三大技能为结构体系，系统地介绍了酒吧文化、服务流程和具体操作方法。本书内容丰富、通俗易懂、雅俗共赏、由浅入深，融知识性、趣味性于一体，并配有多种形式的教学手段来帮助学习者加强记忆，提高修养，掌握技能。
本书既适合应用型高等学校学生使用，也可作为酒吧文化爱好者和酒吧服务人员的参考 用书。
目录:
第一章酒吧概述
第一节酒吧的定义和分类
一、酒吧的定义
二、酒吧的分类
评估练习
第二节酒吧的组织机构与岗位职责
一、酒吧的组织结构
二、酒吧员工的岗位职责
评估练习
第三节酒吧的结构
一、酒吧的结构
二、吧台的设置
评估练习
第二章产品认知
第一节酒
一、酒的概念
二、酒的功效
三、酒的分类
四、发酵酒
五、蒸馏酒
六、配制酒
评估练习
第二节茶
一、茶的名称
二、茶的历史
三、茶的功效
四、茶的种类
五、茶的储存
六、茶的科学饮用方法
评估练习
第三节咖啡
一、咖啡的历史
二、认识咖啡
三、咖啡的种类和产地
评估练习
第四节雪茄
一、雪茄的历史
二、雪茄的分类
三、雪茄的鉴别与享用方式
四、雪茄的储存
五、雪茄的服务
评估练习
第三章设备与器具认知
第一节酒水的设备和用具
一、酒吧的设备
二、酒吧的用具
评估练习
第二节茶具
一、茶具的历史
二、茶具的分类
评估练习
第三节咖啡器具
一、咖啡器具的历史
二、咖啡器具的分类
评估练习
第四章洒水服务人员的职业素质
第一节调酒师
一、调酒师的定义
一调酒师的素质要求
评估练习
第二节茶艺师
一、茶艺师的定义
二、茶艺师的素质要求
评估练习
第三节咖啡师
一、咖啡师的定义
二、咖啡师的素质要求
评估练
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