罗非鱼综合加工技术
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作者李来好,杨贤庆,吴燕燕 主编
出版社中国农业出版社
ISBN9787109209244
出版时间2015-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数494页
字数732千字
定价160元
货号SC:9787109209244
上书时间2024-11-02
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商品详情
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内容简介:
李来好、杨贤庆、吴燕燕编著的《罗非鱼综合加工技术》共分九章。第一章讲述了罗非鱼的养殖、加工现状；第二章讲述了罗非鱼原料特性，包括罗非鱼的肌肉组成、营养成分、鲜度、腥味物质和品质；第三章讲述了冻罗非鱼片的加工技术，包括保活贮运技术、加工工艺、发色技术、减菌化处理以及品质改良技术；第四章讲述了冰温气调保鲜罗非鱼片加工技术，包括鲜罗非鱼片冰温气调包装工艺、保鲜过程中优势腐败菌菌相分析、对罗非鱼片品质的影响；第五章讲述液熏罗非鱼片加工技术，包括加工工艺、熏制罗非鱼片生化特性变化、不同贮藏条件下的品质变化、加工过程微生物群落分析；第六章讲述罗非鱼罐头加工技术；第七章讲述罗非鱼干制品和腊制品的加工工艺技术；第八章讲述罗非鱼鱼糜和鱼糜制品的加工技术；第九章讲述罗非鱼加工副产物的高值化利用技术。本书给供相关学者阅读学习。
目录:
前言
第一章 概述
第一节 罗非鱼养殖生产情况
第二节 罗非鱼的加工现状
第三节 罗非鱼加工产业发展趋势
一、罗非鱼加工产品趋向于高质化、多样化
二、罗非鱼内销产品逐渐扩大
三、罗非鱼加工副产物的综合利用
四、高新技术在罗非鱼加工中的应用
参考文献
第二章 罗非鱼原料特性
第一节 罗非鱼的肌肉组成和营养成分
一、罗非鱼的肌肉结构
二、肌肉的化学组成
三、罗非鱼肌肉的营养价值
第二节 罗非鱼鲜度与品质
一、罗非鱼鲜度
二、鲜度对加工品质的影响
三、罗非鱼肉土腥味物质
四、不同养殖模式的罗非鱼品质差异
五、不同致死方式对罗非鱼片品质的影响
六、罗非鱼片贮藏过程中品质变化及货架期预测模型
参考文献
第三章 冻罗非鱼片加工技术
第一节 罗非鱼保活贮运技术
一、捕捞环节 的控制
二、暂养期间关键因子的控制
三、长距离运输过程中的水质调控
四、暂养水温调控
第二节 冻罗非鱼片加工工艺技术
一、冻罗非鱼片生产工艺流程
二、冻罗非鱼片生产工艺操作条件
第三节 罗非鱼发色技术
一、罗非鱼发色工艺
二、罗非鱼片C0发色机理
三、发色过程中鱼肉色泽的变化
四、发色方式对罗非鱼片的质量影响
五、罗非鱼发色产品安全性评价
第四节 非热杀菌技术在罗非鱼加工中的应用
一、水产品非热杀菌技术研究进展
二、罗非鱼加工过程减菌化处理技术<
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