这才是咖啡
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作者(意)白星出版社主编
出版社中国摄影出版社
ISBN9787517908647
出版时间2019-07
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数238页
定价168元
货号SC:9787517908647
上书时间2024-11-02
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精彩内容:
内容简介:
简约的瓷杯锁住了正宗的芳香和味道，见证了悠久的文化传统。本书由意大利品鉴研究中心主任、国际咖啡品鉴师协会主席路易吉·奥迪罗编写，法比奥·佩特罗尼负责静物摄影，致力于涵盖咖啡方方面面的问题。 读者将全方位解锁咖啡这一世界无数人每日相伴的非凡饮品。本书从咖啡种植地、采摘、烘焙以及制作艺术等方面向读者介绍了大量的咖啡品类，展示出它们的不同风味、香气以及多种可能的阐释。
摘要:
目录:
咖啡16
咖啡的种植地区和种植方法18
咖啡树的种类18
罗布斯塔18
阿拉比卡19
咖啡——跨越千年的旅行24
咖啡产地分布25
如何种植咖啡？40
种植园42
咖啡树的生命周期47
果实48
收获方法：采摘、脱枝、机械采收52
咖啡豆的萃取56
咖啡豆的分拣、定级及包装62
烘焙66
从多孔烘焙盘到流化床烘焙炉66
咖啡研磨80
从研钵到电子定量磨豆机81
咖啡制作方式84
意式浓缩咖啡的漫长之旅85
核果汤85
种子汤86
渗滤咖啡88
重力94
真空咖啡壶98
液压100
蒸汽压力102
机械压108
水与咖啡110
水的特征及其与咖啡的相互作用110
咖啡制作方法112
意式浓缩咖啡112
咖啡馆里的意式浓缩咖啡116
家庭自制浓缩咖啡119
其他类型的浓缩咖啡120
过滤系统120
那不勒斯翻转咖啡壶122
沙漏咖啡壶124
V60126
冲泡、煎煮与浸渍128
法式滤压壶128
聪明杯129
爱乐压130
虹吸壶132
冷泡136
秘鲁咖啡冲泡法139
土耳其咖啡139
摩卡壶140
咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡148
咖啡品鉴：人人可及的艺术149
感官评估154
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