调鼎集
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作者[清]童岳荐
出版社浙江人民美术出版社
ISBN9787534038181
出版时间2024-03
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
字数305千字
定价55元
货号SC:9787534038181
上书时间2024-11-02
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商品详情
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作者简介:
①童岳荐，字北砚，绍兴人。为康乾时期寓居扬州的盐商，其为人广于交游，善于经营，遂而成为当时的巨富。童氏平时多留意酒馔饮食，在当时即颇为知名。
②闫兴潘，河南原阳人，安阳师范学院历史与文博学院副教授。主要从事历史学研究与教学。第十届安阳市优秀青年社科专家。
主编推荐:
1.内容经典，《调鼎集》是集古代食谱大成的著作。
2.整理规范，本次整理据国家图书馆藏稿抄本重新标点整理，清理了以往整理本中的部分抄录错误。并进行了注释和插配图片。
3.开本小巧，印制精良，便于翻检，提高了读者的阅读体验。
内容简介:
“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。
《调鼎集》十卷，撰者不详。因书中多处内容来自“北砚食单”“童氏食规”，且卷八中有“会稽北砚童岳荐书”落款，所以有学者认为该书系清代童岳荐所编撰。《调鼎集》在古代饮食文献中首屈一指，书中不仅有鸡鸭鱼肉，还有瓜果梨枣；不仅展示了江浙菜系的烹饪方法，还保存了我国西部饮食的珍贵记载；不仅包括了各类菜品的具体制作方法，还收录了酿造醋、酱等作料的方法；不仅包罗了宴席铺陈范式，还纳入了瓜果时蔬的储藏经验，等等。总而言之,该书是一部难得的古代饮食文化巨著。此次据国家图书馆所藏稿抄本重新标点整理，并做了注释和插图。
目录:
序/ 1
卷一作料部 / 3
酱 / 3
醋 / 17
糟油 / 21
油 / 22
盐 / 23
姜 / 23
蒜 / 26
芫荽 / 28
椒 / 28
葱 / 29
诸物鲜汁 / 29
糟 / 32
姜乳 / 33
酒豆豉 / 33
酱油法 / 34
酱法 / 34
酱瓜法 / 34
米酱瓜茄 / 34
酱瓜茄姜 / 35
豆豉 / 35
十香瓜 / 36
酱瓜 / 36
豆腐乳法 / 36
茄腐法 / 36
面筋 / 36
荤酱油 / 37
卷二菜式部 / 38
铺设戏席 / 38
猪类菜 / 46
猪肉论 / 46
其他各色类菜 / 53
菜单择用 / 67
围盘择用 / 70
满汉全席 / 79
菜式 / 85
卷三特牲杂牲部 / 98
特牲部 / 98
猪 / 98
猪头 / 116
猪蹄 / 119
猪肚 / 121
猪肺 / 123
猪肝 / 124
猪肠 / 125
腰胰 / 126
猪舌 / 127
猪心 / 127
猪脑 / 127
猪耳 / 128
肉皮 / 128
脊髓 / 128
猪管 / 129
脂油 /
...
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