甘油二酯油与人体健康
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作者编者:张震|责编:马妍
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444281
出版时间2023-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数104页
字数108千字
定价88元
货号SC:9787518444281
上书时间2024-11-02
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商品详情
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作者简介:
暨南大学油料生物炼制与营养创新团队 依托广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心等4个省级科研平台建立，负责人为汪勇教授。团队长期致力于油脂生物加工与功能油脂、油料副产物绿色萃取与增值加工、食品乳液体系与高效递送系统等方向的研究。近5
年，获批国家自然科学基金重点国际(地区)合作研究项目等各类重量、省部级科研项目30余项；发表核心期刊论文150余篇，其中SCI论文120余篇；参与出版英文专著5部，主编中文专著2部和科普书籍1部；获得国家科学技术奖进步奖二等奖等多项科技奖励。被评为全
国油脂科学技术领域优秀科研团队。
主编推荐:
食用油与人体健康关系密切，如何提升食用油的健康属性？怎么做到少吃油，吃好油？甘油二酯油是一种选择。本书是首部阐述甘油二酯油与人体健康关系的科普读物，内容丰富，从食用油消费现状、甘油二酯在食品中的应用现状，到甘油二酯油的营养功效，介绍了
甘油二酯油的方方面面。有科学研究支撑，还有高校和医院的多位专家进行解读，一本书读懂甘油二酯油。
内容简介:
甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被认为是未来食用油健康迭代的重要方向。本书从食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的应用，以及甘油二酯功效研究进展四个部分对甘油二醋油的特性和健康价值进行介绍。邀请高校和医院的多位专家全方位解读甘油二酯油，以加深读者对这一新型功能性油脂的理解。
目录:
PART1食用油
1食用油定义
2食用油主要组成
01甘油三酯
02脂肪酸
03脂肪伴随物
3食用油来源
01动物来源食用油
02植物来源食用油
4中国居民食用油发展现状
5中国居民食用油消费的主要问题
01食用油摄入过量
02食用油选择不合理
6中国居民食用油的消费建议
01关注食用油中脂肪酸的比例
02控制食用油摄入量
7油脂工业与国民健康
01油脂与粮油食品工业
02油脂与人体健康
03功能性食用油
8新型功能性油脂——结构脂质
01结构脂质定义
02开发结构脂质的意义
PART2甘油二酯
1甘油二酯来源及结构
2甘油二酯与甘油二酯油
3甘油二酯油研发与应用现状
01甘油二酯油研发现状
02甘油二酯油应用发展简史
4甘油二酯油主要用途及发展趋势
01营养保健领域
02食品领域
03其他领域
PART3甘油二酯在食品中的应用
01食用油
02蛋黄酱
03冰淇淋
04人造奶油
05起酥油
06烘焙产品
07脂肪替代品
08食品保鲜
09速溶饮料等其他饮品
PART4甘油二酯油功效研究进展
1甘油二酯油功效总论
2甘油二酯油营养功效
01降低体脂组成
02降低血脂水平
03防止动脉血栓形成
04调
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