食品生物化学/宁正祥

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江苏南京

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作者宁正祥

出版社华南理工大学出版社

ISBN9787562338703

出版时间2013-02

版次3

装帧平装

纸张胶版纸

定价45元

货号SC:9787562338703

上书时间2024-11-02

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商品描述: 内容简介:
宁正祥等编著的《食品生物化学》以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。
《食品生物化学》可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。
目录:
第一章糖
第二章脂类
第三章核酸
第四章蛋白质
第五章酶
第六章维生素和辅酶
第七章激素
第八章细胞生物化学
第九章人体生物学
第十章糖类代谢
第十一章脂类代谢
第十二章蛋白质代谢
第十三章核酸代谢
第十四章生物氧化
第十五章物质代谢的相互关系和调节控制
第十六章新鲜食物组织的生物化学
第十七章糖类的食品性质与功能
第十八章油脂加工化学
第十九章蛋白质的加工化学
第二十章矿物质及其营养功能
第二十一章水和冰
第二十二章褐变作用
第二十三章色素和着色剂
第二十四章食品风味
第二十五章食品添加剂
第二十六章食品中的有害成分
参考文献

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