虾深加工技术

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江苏南京

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作者邓尚贵，毛相朝，余华

出版社科学出版社

ISBN9787030593542

出版时间2019-01

版次1

装帧平装

开本B5

纸张胶版纸

页数416页

字数530千字

定价128元

货号SC:9787030593542

上书时间2024-11-02

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商品描述: 内容简介:
本书主要内容涵盖了虾类产品从源头捕捞-储藏运输-加工处理-产品追溯的全产业链，重点介绍现代食品加工技术原理、特点及如何在虾类原料加工中应用，为水产品加工专业技术人员、教师、研究生掌握虾精深加工领域研究现状和未来发展方向提供参考和依据。
摘要:

目录:
绪论 1
0.1 分类 1
0.2 形态特征 2
0.2.1 对虾 2
0.2.2 鹰爪虾 2
0.2.3 周氏新对虾 2
0.2.4 哈氏仿对虾 2
0.2.5 中华管鞭虾 2
0.2.6 长毛对虾 2
0.2.7 日本对虾 3
0.2.8 克氏原螯虾 3
0.2.9 南极磷虾 3
0.3 生产消费 3
0.3.1 我国虾类产品生产现状 3
0.3.2 我国虾类产品消费现状 5
0.4 商品特性 6
0.5 产业发展趋势 7
0.5.1 虾类加工产业加工现状 7
0.5.2 虾类加工产业发展趋势 8
章组织结构及生物活性物质 11
1.1 组织结构 11
1.1.1 外部结构 11
1.1.2 内部结构 12
1.2 生物活性物质 21
1.2.1 蛋白质 21
1.2.2 脂质 23
1.2.3 碳水化合物 25
1.2.4 色素 27
1.2.5 矿物质 27
1.2.6 维生素 28
第2章酶学特性 29
2.1 蛋白酶 29
2.1.1 消化系统中的蛋白酶 30
2.1.2 肌肉组织中的蛋白酶 32
2.2 氧化还原酶 34
2.2.1 虾类多酚氧化酶一般性质 34
2.2.2 虾类多酚氧化酶分布情况 34
2.2.3 多酚氧化酶与黑变 34
2.3 几丁质酶 38
2.3.1 一般性质 38...

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