中式烹饪基础

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江苏南京

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作者龚松主编

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787516756294

出版时间2022-12

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数184页

字数169千字

定价46元

货号SC:9787516756294

上书时间2024-11-02

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商品描述: 作者简介:
人力资源社会保障部教材办公室全称为人力资源和社会保障部技工教育和职业培训教材工作委员会办公室，配合人社部技能人才培养、劳动力素质提升相关工作部署，开展技工教育、职业培训教材的政策研究制定、日常管理、教材研发、活动开展等相关工作。
内容简介:
本教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助掌握中式烹调基础知识与技能有直接的指导作用。

本教材在编写中根据中式烹调师岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目化的编写方式。全书共包括烹饪基础知识、原料加工、冷盘制作、热菜制作4个项目。

本教材适合中式烹饪从业人员培训使用。

目录:
项目1烹饪基础知识

学习单元1烹饪与烹调

学习单元2中国烹饪简史

学习单元3食品安全与营养

学习单元4烹饪安全生产

练习与检测

项目2原料加工

学习单元1原料的类别

学习单元2原料的特性

学习单元3原料鉴别

学习单元4原料宰杀

学习单元5分档取料

学习单元6原料成形

操作技能

分档取料

……

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