食品分析(第4版)
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作者王永华，戚穗坚主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518441471
出版时间2023-01
版次4
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数488页
字数700千字
定价68元
货号SC:9787518441471
上书时间2024-11-02
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商品详情
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作者简介:
王永华 华南理工大学教授，现任华南理工大学食品科学与工程系学科带头人、博士生导师，国家“万人计划”科技创新领军人才，教育部新世纪优秀人才。主持一流课程和教材建设，一直致力于通过教学、教材启发学生思维，培养实践应用型人才。主持“食品风味化学
”“食品分析”等课程教学工作。
戚穗坚 华南理工大学讲师，主持广东省及华南理工大学食品科学与工程教学改革项目，参与一流课程和教材建设，指导学生研究项目及大学生创新计划。主讲“食品风味化学”“食品分析”等课程。
主编推荐:
1.本书涵盖食品分析基础知识、营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法汇编，侧重基本理论的原理、操作要点及主要应用，覆盖面广。
2.融入课程思政元素，附录有“食品分析课程思政建议”，着重提升学生分析问题、解决问题及运用优选分析方法开展科学研究的能力，培养具有家国情怀及工匠精神的创新、创造、创业“三创型”新工科领军人才。
3.每章学习目标与要求、思考题，帮助学生高效掌握本书精髓，提高学习效率。
4.配有58个微课视频、标准文件等数字化资源，扫描书中二维码即可观看学习。
5.本书提供教师专用教学课件，可登录“轻工教学服务网”注册领取。
内容简介:
作为高等学校食品科学与工程类专业十门主干课程配套教材，本书在第三版基础上对教材内容进行更合理编排，使核心内容更精炼、与时俱进。全书共五篇，分别为食品分析基础知识、食品中营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法
汇编，主要介绍各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外优选分析方法或标准，满足食品分析专业型人才知识体系的构建需求。
目录:
第一篇 食品分析基础知识
第一章 绪 论
第一节 食品分析概述
第二节 食品分析方法的选择与采用标准
思考题
第二章 食品样品采集与预处理
第一节 样品采集
第二节 样品预处理
思考题
第三章 食品分析中的质量保证
第一节 食品分析质量保证的意义
第二节 分析数据的质量
第三节 分析测试中的质量保证
思考题
第四章 实验方法评价与数据分析处理
第一节 实验方法评价指标
第二节 实验数据分析处理
思考题
第二篇 食品中营养成分分析
第五章 水分及水分活度的测定
第一节 概述
第二节 水分的测定方法
第三节 水分活度的测定
思考题
第六章 碳水化合物的测定
第一节 概述
第二节 单糖和低聚糖的测定
第三节 多糖的测定
思考题
第七章 脂类的测定
第一节 概述
第二节 总脂的测定方法
第三节 酰基甘油酯和磷脂组成检测
第四节 油脂中的脂肪酸组成及其分布分析
第五节 食用油脂理化特性的测定
第六节 脂类风险因子检测
思考题
第八章 蛋白质的测定
第一节 概述
第二节 蛋白质的总量测定
第三节 蛋白质的分离与测定
第四节 蛋白质的性质分析
思考题
第九章 灰分及矿物质的测定
第一节 灰分的测定
第二节 矿物质的测定
思考题
第十章
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