矿工营养健康指南
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作者唐咏梅，关维俊主编
出版社北京大学医学出版社
ISBN9787565920141
出版时间2021-10
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数412页
字数709千字
定价190元
货号SC:9787565920141
上书时间2024-11-01
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作者简介:
"丛书主编简介 袁聚祥，曾任华北煤炭医学院院长，华北理工大学校长、党委副书记。现任华北理工大学公共卫生学院教授，华北理工大学和中国医科大学博士生导师。享受国务院政府特殊津贴专家，原煤炭部部级专业技术拔尖人才，河北省省管优秀专家，匈牙利佩奇大学名誉教授。任中华预防医学会煤炭系统分会主任委员，中国煤炭教育协会副理事长，河北省健康管理学会副主任委员。 长期从事公共卫生与预防医学领域科学研究、人才培养和社会服务工作。已培养硕士研究生156名，博士研究生12名。发表论文170篇，其中被SCI收录36篇。主编国家规划教材3部，出版专著5部，承担重量项目、行业项目和地方项目20余项，获得各级科技进步奖10余项。 主要研究方向为职业流行病学，包括对煤矿工人健康危害严重的职业病和工作有关疾病的防治工作。首次提出了尘肺流行病学的概念，创建了尘肺流行病学学科，培养了第一批尘肺流行病学专业硕士研究生。在此基础上，针对行业和地方的需要，对钢铁、煤炭和石油行业的职业病和工作有关疾病进行了职业流行病学研究，出版了我国第一部煤矿职业流行病学专著，为我国煤炭等行业制定职业病防治策略，预防职业病的发生，延缓职业病患者的病情，保护工人健康提供了可靠的科学依据和一手资料。 分册主编简介 唐咏梅，教授，注册营养师，现任华北理工大学公共卫生学院营养与食品卫生学学科主任。兼任中国营养学会特殊营养分会副主任委员、中华预防医学会自由基预防医学专业委员会委员、河北省营养学会常务理事及基础营养分会副主任委员、《中国公共卫生》杂志特约审稿专家等。 主要从事营养与食品卫生学的教学与科研工作，研究方向为特殊人群营养与健康研究，特别是在特殊职业人群营养需要和营养干预方面有丰富的研究经验。主持完成重量、省级和市级课题等科研15项，主持制定国家卫生行业标准1项，发表论文100余篇，参编著作或教材12部；获省级教学成果二等奖1项、省部级科
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内容简介:
全书分为13章，包括绪论，人体构成及食物的消化吸收，营养物质及活性成分的基本需要，食物中有效成分的特殊功能，各类食物的营养价值，矿工对营养的特殊需求，营养不平衡对健康的影响，矿工平衡膳食指导和教育，矿工食品与供膳，矿工食品安全危害及其预防，矿工食源性疾病及其预防，食品新技术在矿工食品中的应用，以及矿难突发应急情况下的营养支持。全书具有针对性和实用性，围绕当前现代化机械化矿山开采技术环境下的矿工食物营养保障特点而撰写，汇集了国内外人群，特别是特殊职业人群食物营养保障的近期新研究成果和策略，把矿工特殊作业环境的营养保障、供膳和矿工食品安全作为重点进行阐述。同时该书也是我国第一部系统阐述营养与矿工健康、营养与安全救治的专业性著作。相信本书的出版，对进一步认识营养对维持矿工健康，提高矿山生产力、提高当代矿工和管理人员健康素质具有重要意义，也希望借此推动矿工营养研究和矿工食品后勤建设。
目录:
第一章 绪论1
第一节 食物营养与矿工健康 1
一、合理营养对健康的促进 1
二、营养与特殊环境的机体反应 2
三、营养与自由基稳态性 4
四、矿工工作及对营养的需求特点 5
第二节 矿工食物营养的发展及展望 6
一、人群及矿工营养的发展 6
二、特殊人群营养的展望 8
三、食物营养的安全保障 8
第二章 人体构成及食物的消化吸收 11
第一节 机体组成和物质基础 11
一、人体构成 11
二、人体成分 11
第二节 食物中营养物质的消化吸收 12
一、人体消化系统概述 13
二、食物的消化 13
三、食物的吸收 18
四、矿工作业环境对消化吸收的影响 21
第三章 营养物质及活性成分的基本需要 23
第一节 概述 23
一、营养素的种类和分类 23
二、人体的营养需要 24
第二节 蛋白质 26
一、氨基酸和肽 26
二、蛋白质的生理功能 28
三、蛋白质的消化、吸收和代谢 29
四、食物蛋白质营养学评价 29
五、蛋白质营养不良及营养状况评价 30
六、蛋白质的参考摄入量 30
七、蛋白质的食物来源 31
第三节 脂类 31
一、脂类的分类和化学性质 31
二、必需脂肪酸 32
三、脂类营养价值的评价 33
四、脂类的生理功能 33
五、脂类的参考摄入量 34
六、脂类的食物来源 34
第四节 糖类 35
一、
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