蛋糕裱花基础
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作者王森主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518429202
出版时间2020-06
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数185页
字数200千字
定价58元
货号SC:9787518429202
上书时间2024-10-31
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商品详情
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作者简介:
王森，正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。
王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。
已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
主编推荐:
2007年出版至今第三次修订改版，根据需要增加蛋糕裱花设计方法和举例，人物蛋糕、动物蛋糕、水果蛋糕、仿真蛋糕等均有详细讲解，配套120分钟的二维码视频，扫码即可边看边学习。
内容简介:
2013年第二版出版至今，蛋糕裱花的样式发生了很多变化，大家在裱花蛋糕基础技法的同时，也需要学习蛋糕的设计，因此在第三次修订的时候，我们在下册蛋糕中增加了更多举例，以及仿真蛋糕等目前流行的品种，以帮助读者掌握裱花的核心知识，并学会自主设计蛋糕。在此基础上还有52款作品供大家参照学习，拓款视野。本次重新拍摄了视频，以二维码的形式放在书后，供大家参考使用。书中也增加了更多的技术基础内容，同时，人物、动物、鸟类、水果、陶艺等多种蛋糕类型也都有丰富体现，并增加了仿真类蛋糕设计。此外，本书在注重基础的不变立场上，也更加注重技术的提高与方式的表达。
目录:
第一章水果装饰件制作
第一节工具的选择
第二节水果的特点
第三节水果的功效
第四节水果蛋糕制作要点
第五节水果蛋糕构图技巧
第六节水果的切法
第二章人物蛋糕基础知识
第一节人体特征
第二节头部特征
第三节人体运动的基本规律
第四节人物蛋糕制作
第三章陶艺蛋糕
第一节陶艺基础知识
第二节陶艺蛋糕制作流程
第三节陶艺蛋糕基础知识
第四节陶艺蛋糕常用工具
第五节陶艺蛋糕基本手法
第六节陶艺蛋糕制作
第四章毛笔画蛋糕
第一节毛笔画蛋糕基础知识
第二节毛笔画蛋糕制作
第五章卡通蛋糕
第一节十二生肖
第二节懒猫
第三节米奇
第四节小驴儿
第五节熊猫
第六章仿真蛋糕
第一节海绵宝宝
第二节兔子
第三节狐狸
第四节龙
第五节狮子
第六节雪熊
第七节火鸡
第八节蒸包子
第九节螃蟹
第十节加菲猫
第十一节猫和老鼠
第十二节小汽车
第十三节长寿面
第七章蛋糕设计
第一节成为蛋糕设计师的必修课
第二节蛋糕设计基础知识
第八章组装作品欣赏
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