餐饮服务与管理
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作者陆朋，周静莉，王杨主编
出版社企业管理出版社
ISBN9787516422151
出版时间2021-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数256页
字数380千字
定价54元
货号SC:9787516422151
上书时间2024-10-31
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商品详情
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内容简介:
本教材针对高职高专教学的特点及学生就业岗位的需要，以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书既是职业院校旅游、饭店服务与管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训用书。
目录:
第一章 餐饮概述
第一节 餐饮业的历史与现状
一、中国餐饮业发展概况
二、世界餐饮业发展概况
三、餐饮业的发展趋势
第二节 餐饮产品与服务理念
一、餐饮产品的定义
二、餐饮产品的特点
三、餐饮服务的理念
第三节 餐饮部的组织机构与职能
一、餐饮组织结构设计的原则
二、餐饮企业组织机构的类型
三、餐饮部各部门的职能介绍
第四节 员工的素质要求
一、思想素质
二、业务素质
三、身体素质
四、心理素质
第二章 餐饮基本操作技能
第一节 托盘
一、托盘的种类及用途
二、托盘的操作方法
三、托盘服务注意事项
第二节 摆台
一、中餐摆台
二、西餐摆台
三、摆台注意事项
第三节 餐巾花
一、餐巾花的种类及特点
二、餐巾花的作用
三、餐巾折花的基本技法和要领
四、餐巾花的摆放
五、餐巾花的选择与应用
第四节 酒水服务
一、酒水服务包括的内容
二、各种酒水服务
第五节 菜肴服务
一、上菜
二、分菜
第六节 其他技能
一、客前烹制
二、小毛巾服务
三、茶水服务
四、撤换餐用具服务
五、结账服务
第三章 餐饮服务
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