广西米粉 舌尖上的缠绵
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作者林叶新,龚政
出版社广西人民出版社
ISBN9787219113714
出版时间2022-06
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数168页
字数110千字
定价28元
货号SC:9787219113714
上书时间2024-10-31
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商品详情
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作者简介:
林叶新，博士，副教授，南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业教师，广西营养学会理事，高级营养师，中式面点高级技师，广西烹饪大师。曾在国内外期刊发表论文30余篇，主持、参与多个重量、省级、市级科研项目。
龚政，复旦大学历史系毕业，二级编导，现为广西广播电视台《遇见好书》副制片人。制作过多种类型的电视节目，曾获中国新闻奖三等奖、广西新闻一等奖。
主编推荐:
1.《广西米粉：舌尖上的缠绵》是非遗广西丛书中的一种。非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证，是联结民族情感、维系国家统一的重要基础。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。本书的推出，有利于进一步宣传广西特色米粉文化，有助于提升整个社会对广西非物质文化遗产保护的关注与参与。
2.食物是历史与文化的注脚，作者详细介绍广西入选非物质文化遗产代表性项目名录的15种具有一定代表性的米粉，挖掘米粉背后广西稻作文明和米食文化的精粹，兼具科普性与人文性。通过各种米粉的演变，带读者进一步了解广西文化的历史发展进程。
3.一方水土，一方食味。翻开此书，宛如进行了一场美食探寻之旅，在酸、辣、鲜、香中体味广西米粉的文化内涵和厚重感，找寻记忆深处的家乡味。
4.本书不仅有精美的图片，更有精彩的短视频，全方位展示广西米粉，通俗性、可读性、趣味性兼具。
内容简介:
广西米粉已成为具有广泛影响力和认知度的地方文化名片，米粉不仅是广西人须臾不可离的日常烟火，更是广西人的骄傲。本书选取了广西入选非物质文化遗产代表性项目名录具有一定代表性的米粉，用活泼生动的语言、精彩丰富的图片从其历史起源、文化底蕴、制作工艺和传承发展等多个方面加以介绍，字里行间融入了作者浓浓的人文情怀，流淌着作者对米粉的深情与眷恋，读之，让人垂涎与动容。
目录:
心之挂念桂粉飘香
“那”样精彩：历史悠久的广西稻作文化
这般好味：包罗万象的广西米粉
三大翘楚名声远扬
桂林米粉：卤水为魂回味甘香
柳州螺蛳粉：未见螺影但闻螺香
南宁老友粉：暖心暖身 友情味道
各色各味别样风情
南宁生榨米粉：时间酿造发酵风味
宾阳酸粉：酸甜爽滑开胃优选
全州红油米粉：红妆素裹热辣鲜香
长安滤粉：如线如注通透爽口
风吹日炙光热气息
中渡干切粉：两蒸两晒
罗秀米粉：一两拔千斤
京南米粉：以泉水入味
特殊造型匠心坚守
横县榃僧簸箕粉：石磨做浆簸箕做形
雁江粉利：蒸制揉成柱岁末盼吉利
南宁粉虫：搓制而成寓意呈祥
浇头为主粉做配角
玉林牛腩粉：牛腩配肉丸一碗不过瘾
钦州猪脚粉：闻到猪脚粉神仙也打滚
附录
项目简介
传承人小传
广西重量非遗代表性项目名录
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