现代食品营养与安全
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作者雒晓芳主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122369215
出版时间2020-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数184页
字数275千字
定价39.8元
货号SC:9787122369215
上书时间2024-10-31
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商品详情
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作者简介:
内容简介:
《现代食品营养与安全》从实用角度出发，向广大读者提供食品安全与均衡营养的近期新理念，提出影响食品安全的几种主要因素。在此基础上，还对食品中的各种营养素及其价值的需要量详加分析；提出各类食品的安全与采购及其识别方法等。在编写过程中遵循教育规律，力求有关理论知识系统性和科学性，突出教育特色，强调理论联系实际，注重知识的实际应用，体现食品营养与安全与人体健康的关系。《现代食品营养与安全》可作为高等院校全校性选修课的通识教材及食品营养与检测、食品质量与安全等食品类专业的基础教材,也可供食品企业、餐饮业的从业人员参考。
目录:
第一章 绪论1
第一节基本概念1
一、食品1
二、食品营养3
三、营养价值4
四、膳食营养素参考摄入量4
第二节食品安全5
一、食品安全概念及分析5
二、食品安全性6
三、国内外食品安全概况10
四、食品安全问题造成的巨大经济损失和社会影响12
五、食品安全展望12
思考题13
第二章 营养与健康14
第一节人体必需营养素及其功能14
一、蛋白质14
二、脂类15
三、糖类17
四、营养成分在体内的作用19
五、个例分析21
第二节食品营养价值23
一、谷类食品的营养价值23
二、豆及豆制品的营养价值24
三、蔬菜水果的营养价值24
四、畜肉、禽肉及鱼肉的营养价值26
五、奶及奶制品的营养价值27
六、蛋及蛋制品的营养价值28
七、菌藻类食物的营养价值28
八、坚果类食物的营养价值28
第三节《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔29
一、《中国居民膳食指南》29
二、平衡膳食宝塔30
第四节饮食营养搭配34
一、我国传统的饮食结构34
二、国外饮食结构35
三、一日三餐的科学搭配35
四、饮食科学搭配36
五、良好的饮食习惯38
第五节保健食品38
一、概述38
二、保健食品研究和发展概况39
三、保健食品的功效成分及其功能评价40
四、保健食品的种类42
第六节速冻食
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