西餐服务/中等职业教育课改项目成果教材
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作者何强 编著 著作
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300082738
出版时间2010-09
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
字数159千字
定价15元
货号SC:9787300082738
上书时间2024-10-31
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商品详情
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内容简介:
西餐服务形式随着旅游饭店业的兴起，在优选范围内有了很大的发展。西餐服务传入我国后，传统经典的西餐服务在现代餐饮文化的推动下，结合我国特有的国情，已然具有了一些独特的服务形式。
在早期相当长的一段时期内，学习旅游专业课程中的西餐服务知识大多采用原版的国外教材，那是因为在靠前的专业教科书中，一直没有一支成熟的专业队伍来支持它，这一遗憾在现今的许多大中专旅游学校中依然存在，直到看到本书的教学大纲后，相信这样的历史应该画上句号了。
本书以注重实务操作，突出实际为教学宗旨，以教学任务和工作任务为引领，将大量的篇幅重点放在实务操作和学生的实践能力的培训上。在服务知识和程序上采用与国情相结合的五星级酒店操作标准，起点标准高，程序分解细致。它不仅是餐饮服务的专业教科书，也是了解西餐餐饮文化和礼仪的参考书。
目录:
第1章 认识西餐
1.1 西餐的起源和发展
1.2 西餐的主要特点和菜式
1.3 西餐烹饪的特点
1.4 西餐的旁系菜式
第2章 西餐的服务形式
2.1 餐厅的种类
2.2 餐厅的服务形式
第3章 西餐餐具及其用途
3.1 刀叉
3.2 玻璃器皿
3.3 服务用具
3.4 瓷器用具
第4章 西餐菜单
4.1 西餐一席菜的组成
4.2 西餐菜单的种类
4.3 西餐菜单原料
4.4 西餐菜式的烹饪方法
4.5 咖啡厅零点菜单
第5章 西餐服务技巧
5.1 如何使用托盘
5.2 如何铺台布
5.3 如何使用分餐叉
5.4 如何使用分餐刀
5.5 如何摆台
5.6 托碟的技巧
5.7 分派面包<
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