烹饪基本技能(第3版)

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江苏南京

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作者主编范建新, 王岩

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787516738665

出版时间2020-09

版次3

装帧平装

开本32开

纸张胶版纸

页数236页

字数154千字

定价18元

货号SC:9787516738665

上书时间2024-10-31

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商品描述: 内容简介:
该书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行细致的梳理。吸取第二版实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化技能的实用性，配备大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。第三版教材将做到图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过本书的学习，使参加培训的学员能够顺利从事烹饪相关岗位的工作。
目录:
第1单元入厨须知1

第2单元原料基础加工5

模块一新鲜蔬菜的基础加工5

模块二畜肉类原料的基础加工8

模块三家禽类原料的基础加工16

模块四水产品的基础加工21

模块五常用干货的基础加工28

第3单元切配训练35

模块一刀工训练35

模块二原料成形55

模块三配菜训练68

第4单元热菜制作79

模块一厨房常用工具及勺工训练79

模块二火候92

模块三调味101

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