发酵产品工艺学
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作者陶兴无 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122275165
出版时间2016-09
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数215页
字数372千字
定价32元
货号SC:9787122275165
上书时间2024-10-31
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商品详情
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内容简介:
《发酵产品工艺学》(第2版)选取工业上比较成熟的、工艺上有代表性的产品，按每一章（或节）介绍一种产品进行编排。全书共分10章，按章（或节）分别论述了每种产品的生产菌种及其发酵机制、生产原辅料及其预处理、发酵过程工艺控制以及产物提取与精制等。使读者在了解各种产品生产工艺的基础上，能举一反三，掌握发酵生产的基本规律。
本书适合高等院校生物工程、生物技术以及生物科学、生物化工、制药工程、食品科学与工程等专业作为专业课教材，也可供发酵工厂技术人员参考。
目录:
第一章酒与酒精1
第一节啤酒1
一、啤酒酿造原辅料1
二、麦芽制造(制麦)3
三、麦芽汁的制备(糖化)5
四、啤酒发酵11
五、啤酒的过滤包装16
第二节葡萄酒16
一、葡萄汁制备17
二、葡萄酒发酵机制18
三、葡萄酒酿造工艺21
四、葡萄酒的贮存与后处理25
第三节黄酒26
一、原料大米的预处理27
二、糖化发酵剂的制备27
三、黄酒发酵30
四、几种典型的黄酒发酵工艺要点32
第四节白酒与酒精33
一、生产原辅料33
二、糖化发酵剂的制备35
三、大曲酒、麸曲白酒生产工艺(固态发酵法)37
四、小曲酒生产工艺(固态发酵法、半固态发酵法)39
五、液态法白酒的生产工艺40
六、白酒的贮存、勾兑调味及低度白酒生产41
七、酒精42
复习思考题45
第二章柠檬酸46
第一节黑曲霉的柠檬酸发酵机制46
一、黑曲霉柠檬酸合成途径46
二、柠檬酸合成的理想途径46
三、柠檬酸积累的代谢调节机制48
第二节柠檬酸生产菌种及其扩大培养50
一、柠檬酸高产菌黑曲霉的生理特征51
二、生产菌种的扩大培养51
第三节薯干原料发酵柠檬酸工艺53
一、发酵培养基53
二、接种量和菌体形态54
三、温度54
四、pH值54
五、通风与搅拌55
六、发酵时间55
第四节玉米粉发酵柠檬酸工艺55
一、玉米粉发酵的工艺特点56
二、玉米粉发酵的技术指标57
第五节柠檬酸的提取工艺57
一、发酵醪的热处理及过滤57
二、发酵液的中和与酸解58
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