宴会设计与统筹/王敏
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作者王敏
出版社北京大学出版社
ISBN9787301271391
出版时间2016-06
版次1
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
页数416页
字数303千字
定价29元
货号SC:9787301271391
上书时间2024-10-31
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商品详情
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作者简介:
王敏，长春职业技术学院旅游分院，副教授，从参加工作以来一直在教学一线工作.主编教材一本《餐饮运行与管理》，《酒水服务与酒吧管理》教材中任副主编，参与编写《旅游与饭店业市场营销学》、《餐饮运行与管理》、《旅游接待礼仪》。
主编推荐:
本书既可作为高等专科院校、高等职业院校、成人高等教育等酒店管理专业及相关专业学生的教材，也可作为社会从业人员的业务参考书及培训用书。
内容简介:
本书是旅游（酒店）管理专业高职高专教学改革教材。宴会设计与统筹课程是高等教育酒店管理专业学生必修的专业课之一。本书注重培养学生及酒店从业人员的宴会设计与统筹能力。以提高宴会设计能力为目标，通过任务引领的形式来确定教材内容。全书分为基础认识篇、设计策划篇、统筹管理篇、实践操作篇四部分。
目录:
第1章 宴会认知
1.1 走近宴会
1.2 认识宴会
第2章 宴会设计策划
2.1 宴会场景设计
2.2 宴会解说词的设计
2.3 宴会菜单设计
2.4 宴会台面设计
2.5 宴会服务设计
第3章 宴会统筹管理
3.1 宴会预订管理
3.1.1 宴会预订的方式/105
3.1.2 宴会预订确认/108
3.1.3 宴会预订的变更与取消/109
3.2 宴会营销管理
3.3 宴会成本管理
3.4 宴会生产管理
3.5 宴会质量管理
第4章 主题宴会设计
4.1 婚宴的设计与策划
4.2 生日宴会设计与策划
4.3 商务宴会设计与策划
4.4 西餐宴会设计与策划
4.5 自助餐宴会的设计与策划
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