成为日料达人/(日)轞芳樹作品
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 18.73 5.2折 ￥ 36 全新
库存9件
作者(日)？芳树
出版社上海文艺出版社
ISBN9787532159581
出版时间2016-06
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数189页
字数88千字
定价36元
货号SC:9787532159581
上书时间2024-10-31
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 17小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
？芳树，1964年生于大阪，12岁起赴英、美学习，父亲是有名料理学者？静雄。1993年？芳树继承父亲遗志，成为？调烹饪学校校长、过调集团代表。？调烹饪学校被誉为世界三大烹饪学校之一。
内容简介:
《成为日料达人(精)》为世界三大料理学校之一的？调料理学校校长？芳树的散文集，内容主要是在海外日本料理的地位变化，他小时候的和食店非常少（从小在纽约留学），现在则越来越多。于是对比过去，穿插自己的故事，描写现在的状况与不为人所知的成功案例。
摘要:
比如，让我再现一下今年七月造访时的情景：打开店门，发现店内一片漆黑。由于我和这家饭店已有十年的因缘，故立即明了如今已是夏季，心想：“哦，原来又到了这样的季节啊。”然而对于第一次到访的客人来说却无疑有“停电”之惊。
只听黑暗中传来一声“您这边请”，老板娘的手臂已悄悄伸到面前，引导你进入不寻常的世界。摸索着坐定之后，抬眼望去只见桌上闪烁着点点微光，当你再度凝神会发现原来是枝叶丛中的一群萤火虫。“这是今天刚从伊豆河津地区运来的。每年萤火虫的季节都在变，明年今天还不知道会不会有这样的光景呢。”听老板娘这么一说，才想起这其实是远古以来人们迎接夏天时的一抹游戏之心，带着无限风流。好典雅的布置啊。
在电灯打开、料理上桌之前，老板娘始终关闭室内空调，将身后的窗户打开。就在银座钢筋水泥的热浪袭人屋内之时，用冬瓜、黄瓜和贺茂茄子这些“清凉’’食材做成的冷盘也端了上来。就拿黄瓜来说吧，它是生鱼片的配料，却也和生鱼片一起浸在浮冰的盘子里。吃的时候如同在水中轻轻漂洗。指尖遇见冰水时的清凉感觉真是无与伦比。人们常躲在冷气十足的房间里，却说自己吃的是“自然的食材”，这种行为让人顿感羞愧。
黄瓜、冬瓜、贺茂茄子都经过产地与采摘时期的严格甄选，都是仅在此时此刻才能吃到的宝贵食材。老板尽其所能将食材的味道与口感最完美地呈现出来。日料打动顾客的无疑就是日本人所秉持的食文化传统。置身于自然，倾尽所能发挥食物本身的魅力。
当然老板的刀功也毋庸置疑。切得又快又好，切得薄薄的白萝卜一片片闪闪发亮。世界上还没有比他更会切萝卜的人。
能将料理技术发挥到很好，恐怕也与这家店两张桌八个人的规模有关。料理台前站三个人，四口煤气灶。厨房面积与普通人家无异。坚持不扩大规模成了做出很好料理的原因．
总之，这家店老板有自己坚定的料理观。为了表现出他的料理观，宽敞的店堂、大型的厨房都显得没有必要，两张桌子八个客人三个厨师足矣。可以说这就是日本人所拥有的“微型世界观”的具体表现。
源自泥土的料理
这家饭店，我带美国厨师戴维？布莱去过，他后来与我一起在美国开设了怀石料理“笔触”餐厅。
布莱年轻时曾为学习法国菜飞赴法国，师从各大法餐名家。回国后在纽约翠贝卡杜安街小公园处创办布莱饭店，打出“吃一点美食，得到更多”的口号，饭店很快成为超人气店。如今他是全美的法餐代表人物，也是追求法餐王道的一名厨师。
&nbs
...
目录:
序章 日料的惊人流行
在纽约街头
为什么会爆发日料潮?
伦敦的炸鸡排咖喱饭
外国人的梦想
丢人的日料体验
没有令人满意的菜
冷冷清清的餐桌
普安夫人和名厨博古斯也反应冷淡
日料将去往何方?
第一章 “加州卷”是日料吗?23
黑暗中尝料理
源自泥土的料理
加州卷的出现
与早期品尝日料时的区别
饮食文化的全球化
日料走向世界的变化与改观
探索日料的界定
欧美人憧憬的“减法美学”
走向世界的必要条件
“一风堂”的挑战
拉面该如何变换
“回转寿司”失败的原因
NoBu餐厅成功的原因
清酒走向世界
清酒遇见法国菜
第二章 日料原本是混合动力
加州的全日本团队
远东的食物列岛
世界首屈一指的渔场
富有地域性的乡土食品
受佛教的影响
巨大文明的影响
向“和风”文化转变
锁国政策使饮食文化得以稳固
江户是一个大下场
快餐寿司的诞生
茶汤和怀石料理
高识字率是各种烹饪书籍出版的背景
诞生了“和“洋”对立的概念
米其林日本分册的特征
日本烹饪学校的课程也很丰富
“NAPdSAWA”饭店的尝试
第三章 “美食指导”的必要性89
品不出汤汁的滋味了吗?
口味需经过三代才能形成吗?
培养日料的审美观
争做好看味的料理
料理是综合艺术
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价