川菜制作工艺
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作者编者:张海豹//徐孝洪|责编:方晓艳//贺晓琴
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428854
出版时间2020-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数177页
字数180千字
定价49元
货号SC:9787518428854
上书时间2024-10-31
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内容简介:
作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，本书主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值。
目录:
凉菜篇
经典凉菜
1．蒜泥白肉
2．糖醋排骨
3．冷吃牛肉
4．夫妻肺片
5．椒麻鸡片
6．花椒鸡丁
7．葱酥鱼条
8．豆豉鲫鱼
9．烧椒茄子
10．姜汁豇豆
11．灯影苕片
12．鱼香青元
13．麻酱凤尾
14．糖粘花生仁
15．四川跳水泡菜
16．川味香肠
17．四川腊肉
18．四川红卤
时尚凉菜
19．秋油鸡
20．红汤钵钵鸡
21．藤椒钵钵鸡
22．山椒凤爪
23．怪味鸭丝
24．花生仁拌兔丁
25．芥末虾球
26．鲜辣凉粉
27．酸辣蕨根粉
28．炝拌白菜
热菜篇
经典热菜
1．回锅肉
2．鱼香肉丝
3．京酱肉丝
4．木耳肉片
5．盐煎肉
6．肝腰合炒
7．干煸肉丝
8．锅巴肉片
9．糖醋里脊
10．东坡肘子
11．合川肉片
12．红烧什锦
13．咸烧白
14．粉蒸肉
15．芹菜牛肉丝
16．水煮牛肉
17．毛血旺
18．酸辣蹄筋羹
19．宫保鸡丁
20．小煎鸡
21．雪花鸡淖
22．鲜熘鸡丝
23．太白鸡
24．清汤鸡丸
25．鸡豆花
26．魔芋烧鸭
27．豆瓣鱼
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