葡萄酒工艺学
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作者朴美子，滕刚，李静媛主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122340610
出版时间2020-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数156页
字数256千字
定价39元
货号SC:9787122340610
上书时间2024-10-31
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商品详情
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内容简介:
《葡萄酒工艺学》是编者根据教学、教研成果以及生产实践所编写的一本围绕葡萄酒发酵的综合性书籍,以葡萄酒发酵为主线,针对葡萄酒发酵过程中出现的问题做了系统阐述。本书力求反映葡萄酒工艺发展的近期新动态,将葡萄酒酿造的原料、乙醇发酵、苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒新工艺、特种葡萄酒酿制等前沿领域和重点问题都在各章节进行了具体介绍。《葡萄酒工艺学》主要供高等学校葡萄与葡萄酒工程等相关专业师生使用,也可供从事葡萄酒生产等行业的工作人员使用和参考。
目录:
第一章 绪论/1
第一节葡萄酒的起源1
第二节世界葡萄酒的发展历史与现状2
一、葡萄酒的近代发展历史2
二、葡萄酒的新旧世界4
三、世界葡萄酒的现状及发展趋势5
第三节我国葡萄酒的发展历史及现状8
一、我国葡萄酒发展历史8
二、我国葡萄酒的产区分布概况9
三、我国葡萄酒的生产和消费现状11
四、我国葡萄酒贸易发展现状13
五、我国葡萄酒未来发展趋势13
第二章 葡萄浆果的成熟及采收/15
第一节葡萄浆果的成熟度与品质关系15
一、葡萄浆果结构15
二、葡萄果实生长发育16
三、影响葡萄果实成熟的因素17
第二节葡萄成熟度的确定17
一、采样方法17
二、葡萄成熟度的确定18
第三节葡萄采收方法22
一、葡萄人工采收22
二、机器采收23
第四节生产车间、设备的清洗与消毒23
一、污物23
二、消毒24
三、操作24
第三章 葡萄酒酿造原理/26
第一节葡萄酒主要微生物26
一、酵母菌26
二、乳酸菌31
三、醋酸菌37
四、微生物相互作用38
第二节乙醇发酵原理39
一、乙醇发酵途径39
二、参与乙醇发酵的微生物41
三、影响酵母菌生长和乙醇发酵的因素41
四、发酵中止43
第三节苹果酸-乳酸发酵45
一、原理45
二、影响乳酸菌的生长和发酵的因素46
三、苹果
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