发酵食品工艺实验与检验技术
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作者高文庚，郭延成主编
出版社中国林业出版社
ISBN9787503888014
出版时间2017-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数239页
字数340千字
定价39元
货号SC:9787503888014
上书时间2024-10-31
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商品详情
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内容简介:
《发酵食品工艺实验与检验技术》为高等学校食品科学与工程类专业的实验教学用书，《发酵食品工艺实验与检验技术》分为谷氨酸发酵、酶制剂生产、酒精发酵与酒类酿制、有机酸发酵、发酵豆制品及其他发酵品制作、发酵实验相关参数测定和综合实验设计，共7章，内容涵盖实验室菌种选育、发酵条件优化、过程控制及产物分析等内容，并有针对性地安排部分传统酿造食品的发酵实验。《发酵食品工艺实验与检验技术》按照食品发酵类理论教材进行章节安排，条理清晰、结构合理，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等开设有发酵食品工艺学课程专业的参考教材，也可供从事食品发酵相关工作的教师或科技人员参考。
目录:
前言
第1章 谷氨酸发酵
实验1 发酵培养基配制及种子制备
实验2 理化因子对微生物灭菌效果比较
实验3 灭菌速率常数测定
实验4 培养级数、接种 对种子质量的影响
实验5 种龄对代谢产物合成的影响
实验6 发酵罐的结构系统及使用操作规程
实验7 发酵过程染菌测试及判断
实验8 噬菌体的检测与防治
实验9 淀粉酶解糖液制备
实验10 生产菌株发酵条件优化
实验11 发酵菌株生长曲线和产物形成曲线的测定
实验12 发酵过程中主要工艺参数控制
实验13 发酵液菌体去除及谷氨酸离子交换回收
实验14 谷氨酸等电回收及精制
第2章 酶制剂生产
实验15 淀粉酶产生菌株的筛选
实验16 糖化酶及耐高温á-淀粉酶发酵实验
实验17 淀粉酶的初步纯化
实验18 蛋白酶产生菌株的分离、筛选
实验19 蛋白酶生产菌种的诱变选育
实验20 高产蛋白酶菌种的复筛
实验21 营养缺陷型菌株的获得
实验22 蛋白酶菌株产酶稳定性实验
实验23 蛋白酶发酵培养基优化
实验24 蛋白酶液体通气发酵
实验25 蛋白酶的固态发酵
实验26 蛋白酶提取纯化
第3章 酒精发酵与酒类酿制
实验27 果酒酿制用酵母菌株的初筛
实验28 果酒酿制用酵母菌株的复筛
实验29 实验室干红葡萄酒酿制及葡萄酒的品评
实验30 活性干酵母的制备
实验31 活性干酵母发酵力测定及发酵过程中菌体形态观察
实验32 啤酒
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