全球化视阈下的饭店经营管理
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作者冯颖如 著
出版社企业管理出版社
ISBN9787516411131
出版时间2015-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数442页
字数461千字
定价65元
货号SC:9787516411131
上书时间2024-10-31
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商品详情
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精彩内容:
前 言
随着国民旅游消费基本需求的进一步释放推动，2015年国内游继续保持两位数的增长。2014年上半年国内旅游人数18.5亿人次，同比增长10.2%，国内旅游收入1.5万亿，同比增长16%。旅游产业总体景气水平保持平稳，区域旅游一体化进程加快。2013年出台的《旅游法》《国民旅游休闲纲要(2013~2020)》对旅游业起到了指导和巨大的推动作用。2014年出台的《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》，对现阶段提升旅游行业在国民经济中的作用，以及对未来黄金十年稳定发展有着非常积极的指导作用，尤其是对旅游行业的长期发展来说有着积极意义。
作为旅游业的三大产业之一，酒店业的发展前景也非常广阔。特别是在信息化和科技浪潮的影响下，酒店业已逐步高效地利用信息技术提高经营效率、提升顾客满意度，酒店智能应用也越来越广泛。近几年来，我国酒店业获得长足发展，锦江酒店集团和如家酒店集团已经进入全球排名前十的行列。同时，30多家国际饭店管理公司都已进入我国，他们不断在中国酒店业市场“开疆拓土”，这预示着全球饭店业进入了崭新的发展时期，也昭示着饭店业的扩张与发展更加注重全球化的趋势，未来的酒店业竞争将更加注重资本经营与国际并购。而我国的饭店业市场则充分体现了全球化的特征，学生未来就业的市场也将以上述国际集团为主。
但是另一方面，随着2012年中央“八项规定”的出台，受“杀奢风”影响，国内酒店业特别是五星级酒店面临严峻考验。在业绩大幅下滑、星级酒店主动要求摘星、高星级酒店出现资产转让潮之后，2015年年初国内五星级酒店首现倒闭破产案例。
在国际、国内双重背景之下，酒店企业如何努力生存并获得更大发展是一个艰难的课题，可谓步履维艰。毋庸置疑，饭店业的新动向对我们传统的注重于单体饭店管理的教学体系提出了新的挑战和要求。作为未来将在饭店业中从事领导、
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内容简介:
进入2015年,在靠前、靠前双重竞争环境下，酒店企业如何努力生存并获得更大发展是一个艰难的课题,酒店业步履维艰。
本书审时度势，从优选化的视角，放眼靠前饭店业市场，在优选范围内探索饭店管理与扩张的规律，学习饭店管理新方法和饭店集团化的运行方式。强化了对靠前饭店市场环境的分析，使读者能够立足于靠前市场靠前化、靠前市场靠前化的特点研究目前饭店业的管理方法与手段。除此之外，本书还站在资本运作的角度为经营管理者提供了预测与决策工具，并增加饭店品牌管理、业内靠前竞争等相关内容，以反映靠前酒店旅游市场的前沿动态和趋势。
本书不仅为高等院校的饭店管理专业提供一部较为完整的、能够包含饭店经营管理知识体系的教材，而且也适合酒店管理人员阅读，是一部很好难得的专业培训教材。有利于他们拓展视野，提高经营管理水平。
目录:
第一章饭店概述
引导案例：新晋世界上优选酒店——酋长国宫殿酒店（EmiratesPalace）
第一节饭店的含义
第二节饭店的类型和等级
第三节饭店的产品特点与业务特点
第二章全球化中的饭店业
引导案例：洲际饭店集团在中国的扩张
第一节全球化与旅游业和饭店业
第二节世界饭店业的发展历程与未来趋势
第三章饭店经营环境分析
引导案例：菲律宾治安恶化重创航空、饭店业
第一节饭店经营环境
第二节不确定的国际及宏观环境
第三节快速变化的微观环境
第四章饭店职能管理
引导案例：盖威特饭店的职能管理
第一节饭店计划管理
第二节饭店组织与制度管理
第三节饭店控制与危机管理
第五章饭店运营管理
引导案例：香格里拉酒店集团的超值产品与服务
第一节饭店前厅管理
第二节饭店客房管理
第三节饭店餐饮管理
第六章饭店服务质量管理
引导案例：上海波特曼丽嘉酒店的个性化服务
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量管理流程
第三节饭店服务质量分析与管理方法
第四节对失望宾客投诉的管理
第七章饭店营销管理
引导案例：移动营销将成为新一代饭店营销主流
第一节市场竞争与分析
第二节饭店营销组合策略
第三节饭店营销新理念
第八章饭店人力资源管理
引导案例：洲际酒店集团人才战略：留住优选人才
第一节饭店招聘管理
第二节饭店培训管理
第三节饭店职业生涯规划
第四节饭店绩效管理
第五节饭店薪酬设计
第九章饭店品牌战略
引导案例：洲际酒店集团的品牌战略
第一节品牌与饭店品牌
第二节饭店品牌塑造
第三节饭店品牌传播
第四节饭店品牌管理
第十章饭店业的国际竞争
引导案例：2015年1月酒店业收购事件
第一节饭店业国际竞争的模式与组织形态特征
第二节国际有名饭店集团与管理模式
第三节我国饭店集团的管理经验
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