面包制作教科书(入门篇)
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全新
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作者(日)日本家制烹饪协会
出版社四川人民出版社
ISBN9787505746794
出版时间2019-07
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数190页
字数125千字
定价42元
货号SC:9787505746794
上书时间2024-10-31
商品详情
- 品相描述:全新
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- 商品描述
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作者简介:
日本家制烹饪协会,创立于1973年,2012年成立家制烹饪株式会社,以“食品安全与健康”为核心,传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味,安心与实用,原料与工具,改善烹饪环境.润色饮食餐桌。
协会旗下的料理教室遍布日本,多达80家以上.参与者超过32万人次。料理教室通过灵活的课程,教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动.让人们感受手工料理的乐趣。同时,协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。
另外,线下常年开展丰富多样的专题讲座,线上开设有“世界的面包”“小麦博士的一分钟知识点”“思考运动女性的饮食”等讨论专栏,以推广依顺天时和地利,尊重自然的“食育”文化。
内容简介:
面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan(面包)”与“concierge(看门人)”二词复合而成,意为具有广泛的面包相关知识,能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。
针对不同级别的面包师资格检定,本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中,除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外,还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。
相信通过本套面包制作教科书的指导,那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包,或是立志成为专业面包师的人,一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
目录:
目 录
写在前面?????????????????????????????????????????????????????????????????????3
面包各部分的名称?????????????????????????????????????????????????????????????8
第1章 面包的历史
1.从诞生走向世界????????????????????????????????????????????????????????????10
2.日本的面包历史????????????????????????????????????????????????????????????16
第1章练习题????????????????????????????????????????????????????????????????18
答案解析????????????????????????????????????????????????????????????????????20
第2章 面包的种类与分类
1.法国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????22
2.意大利的面包??????????????????????????????????????????????????????????????26
3.俄罗斯的面包??????????????????????????????????????????????????????????????29
4.德国的面包???????????????????????????????????????????????????????????
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