水产品加工技术(第2版)
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作者李玉环主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501997206
出版时间2018-11
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数329页
字数519千字
定价45元
货号SC:9787501997206
上书时间2024-10-31
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商品详情
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内容简介:
本书参照水产品加工及质量管理岗位的任职要求，采用模块化课程结构、分项目以职业技能培养为主线，以工作过程为导向进行编写。本书包含9个项目：水产食品原料、冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、海藻食品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、水产调味料加工、水产品综合利用技术。
目录:
绪论
一、我国水产品加工业发展现状
二、我国水产品加工业存在的问题
三、我国水产品加工业发展趋势水产食品原料学习目标
知识准备
一、常见的水产经济动物
二、常见的水产经济植物
三、水产食品动物原料的化学成分
四、水产食品植物原料的化学成分
五、水产食品原料的特点
六、鱼贝类的死后变化及鲜度保持
能力训练
任务一水产食品原料种类鉴定
任务二水产食品原料鲜度的感官鉴定
任务三水产食品原料鲜度的化学鉴定
【项目小结】低温水产品加工学习目标
知识准备
一、低温水产品加工的原理
二、水产品的冷藏技术
三、水产品的冷冻技术
四、水产品的解冻技术
五、常见冷冻水产品加工
六、水产品冷冻加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练
任务一冷冻蝴蝶虾加工
任务二熟真蛸加工
任务三接近无骨鱼类加工
【项目小结】水产品干制加工学习目标
知识准备
一、水产品干制加工的理论基础
二、水产品的干制加工技术
三、水产品的真空冷冻干制技术
四、水产品干制新技术
五、常见水产品干制加工
六、水产品干制加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练
任务一烤鳗加工
任务二美味烤鱼片加工
任务三鱼松加工
任务四调味鱿鱼丝加工
【项目小结】水产品腌熏加工学习目标
知识准备
一、水产品腌制加工的理论基础
二、水产品的腌制加工技术
三、常见水产腌制品的加工
四、水产品腌制加工过
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