水产品加工技术
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作者吴云辉主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122246905
出版时间2021-09
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数236页
字数380千字
定价45元
货号SC:9787122246905
上书时间2024-10-30
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商品详情
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主编推荐:
（1）增加介绍新的水产品加工技术与应用热点，突出教材的“优选性”；
（2）加大介绍水产品加工应用实例的力度，突出“实用性”；
（3）更新水产食品安全相关法规；
（4）突出高职教育的特点，重点强化实践能力的培养；
（5）“十二五”职业教育国家规划教材。
内容简介:
《水产品加工技术》(第二版)基于水产品的原料种类、加工特性，并结合近期新水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产冷冻食品、水产干制品、水产腌制品、水产烟熏制品、鱼糜制品、水产罐头制品、水产调味料和海藻食品的加工技术，相关内容结合近期新的法律法规，体现水产品加工岗位实际要求，并设置了丰富的典型水产品加工实例和实验实训项目，以提高学生的实践操作技能。《水产品加工技术》(第二版)适合作为食品类专业、水产品加工及其相关专业的高职高专教材，也适合从事水产食品、海洋生物制药加工的科技人员阅读参考。本教材还配备数字化教学资源，方便直观教学。
目录:
绪论1
【学习目标】1
【基础知识】1
一、水产品的特性与水产加工目的1
二、水产品加工的分类2
三、水产品加工行业在食品工业中的地位4
四、水产品加工现状与发展方向4
【单元生产】水产品加工卫生安全控制6
【实训项目】规范进入水产食品加工车间9
【复习思考题】11
学习项目一水产品原料及鲜度判断12
【学习目标】12
【基础知识】12
一、水产品动物原料的营养成分12
二、海藻的营养成分17
三、鱼贝类的呈色物质和呈味物质20
四、水产原料中的生物活性物质23
五、水产原料中的有毒物质26
【单元生产】鱼、贝类死后的变化和鲜度的判断27
一、鱼、贝类死后的变化27
二、鱼、贝类鲜度的判断30
【实训项目】水产品鲜度的感官鉴定33
【复习思考题】34
学习项目二水产品冷冻制品加工35
【学习目标】35
【基础知识】35
一、水产品低温加工原理35
二、水产冷冻食品加工原理37
【单元生产】水产品低温保鲜与冷冻加工工艺与操作48
一、水产品保鲜技术48
二、水产品冷冻加工工艺53
三、注意事项57
【加工实例】常见冷冻水产食品加工57
一、冷冻水产食品加工57
二、调理冷冻水产食品加工62
【实训项目】冷冻鱼片加工66
【复习思考题】67
学习项目三水产干制品的加工68
【学习目标】68
【基础知识】68
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