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烹饪概论

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江苏南京
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作者张波,张莹莹,王文媛

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518445424

出版时间2023-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数132页

字数0.185千字

定价32元

货号SC:9787518445424

上书时间2024-10-30

江苏读客文化

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商品描述
作者简介:
张波,烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系面点教研室主任,中式面点高级技师、一级实习指导教师、国家职业技能鉴定高级考评员。曾荣获“山东省技术能手”“烟台市首席技师”“烟台市技术能手”“烟台面点大师”“烟台市烹饪行业优秀教育工作者”等荣誉
称号。
张莹莹,烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系专业教师。
王文媛,北京市工贸技师学院烹饪专业一体化课程教学改革牵头负责人,高级讲师,食品科学专业硕士,人社部一体化师资培训师,人社部烹饪(中式烹调)专业工学一体化课程标准解读人。
内容简介:
“烹饪概论”是烹饪专业的基础课程,通过这门课程,大概了解中国烹饪的发展以及烹饪涵盖的内涵,对职业院校的学生和烹饪工作者来说,都是必须了解和掌握的基础知识。本教材共分为七章,分别是烹饪概述、烹饪的发展史、烹饪原料与烹饪设备、烹饪工艺、中国饮食风味流派、中国烹饪艺术和中国烹饪科学与未来发展。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,适合中等职业院校学生使用,为学生全面了解烹饪的内容打下良好的基础。
目录:
第一章烹饪概述

第一节烹饪的概念与特征

第二节烹饪烹调烹饪文化

第三节烹饪学及研究

第二章烹饪的发展史

第一节烹饪的起源

第二节烹饪的发展简史

第三章烹饪原料与烹饪设备

第一节烹饪原料

第二节烹饪设备

第四章烹饪工艺

第一节烹饪的初加工工艺

第二节刀工工艺

第三节烹制工艺

第四节调味工艺

第五节辅助工艺

第五章中国饮食风味流派

第一节中国饮食风味的形成

第二节中国主要饮食风味流派

第三节民族饮食风味与面点、小吃风味

第六章中国烹饪艺术

第一节中国菜肴的美化艺术

第二节中国菜肴的审美鉴赏

第三节中国菜肴的命名艺术

第七章中国烹饪科学与未来发展

第一节烹饪学的内涵

第二节烹饪的未来发展

参考文献

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