海参臻味

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江苏南京

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作者陈伟

出版社河南科学技术出版社

ISBN9787572512896

出版时间2023-09

版次1

装帧精装

开本大16开

纸张胶版纸

页数176页

字数200千字

定价158元

货号SC:9787572512896

上书时间2024-10-30

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商品描述: 作者简介:
陈伟，中国烹饪大师，餐饮业重量评委，中国烹饪协会理事，中国名厨专业委员会委员，中国烹饪协会名厨专业委员会副主席，世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会副主席，百年陈家菜第五代传人，开封陈家菜省级非物质文化遗产传承人，现任河南鲁班张餐饮技术总监。出版了《中国官府菜》《名厨世家》等多本书。
主编推荐:
集百道海参烹饪美食于一册，精准的用料比例，详细的操作步骤
内容简介:
海参，又名海黄瓜、海鼠，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年，拥有悠久的历史。海参在全球大约有近千种。中国独有的就有一百多种，主要分布于两广和海南沿海，以及黄海、渤海等地，如此众多的产地、丰富的品种，形成了我国食用海参悠久的历史。本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等，包括40道经典海参名菜，60道创新海参时尚菜，和非遗菜品“葱烧海参”，每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等，配有专业摄影师拍摄的图片。适合厨师及美食爱好者参阅。
目录:
海参概述

认识海参

海参品类

加工工艺

处理工艺

海参食赏经典篇

海参食赏凉菜篇

海参食赏热菜篇

海参食赏面点篇

后记

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