正宗绝色川菜
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作者郑伟乾编著
出版社重庆出版社
ISBN9787229105099
出版时间2015-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数228页
字数200千字
定价48元
货号SC:9787229105099
上书时间2024-10-30
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商品详情
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作者简介:
郑伟乾，中式烹调师（不错技师），中国烹饪大师，国家不错考评员，烹饪大赛重量裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心不错讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所不错考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”“很好青年厨师”“中国名厨”“深圳很好教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。
郭刚，职业摄影师，MBA职业策划师，职业营销经理人，食品造型师，从事餐饮管理策划工作近20年。
主编推荐:
自从小编来重庆读书，一晃七八年就过去了。在重庆的这些年，优选的收获就是，这里真的是吃货的天堂。地道的川菜，或鲜香、或麻辣、或家常，统统让人难忘。自打《正宗绝色川菜》出版，再地道不可触及的绝色川菜，都可以在家中一一复制。
这次全新改版升级的《正宗绝色川菜》，菜品精选更具代表性、版式清新时尚、烹饪步骤明晰、菜品示例图让人垂涎欲滴，当然，作者贴心编排的烹饪耗时、烹饪难度、菜品味型，让人能够最客观的掌握做好过瘾地道川菜的秘诀！
内容简介:
吃在四川，吃的是麻辣鲜香的味道，吃的是巴渝人民耿直好爽的性格，吃的是百菜百味、变化无穷的创意。《正宗绝色川菜（升级版）》是畅销菜谱《正宗绝色川菜》的全新升级版。本书吸取旧版畅销特色，延续旧版“美图+美食+超详细烹饪步骤”的编排方式，更新书中近50%的菜品，以“展示很地道、很正宗的过瘾川菜”的编写主旨，让读者全面领会川菜烹饪的精髓，体验巴蜀饮食文化。此外，在原版基础上，增加了经典川菜背后的风俗故事、烹饪工艺、味型、准备时间、烹饪时间、难度、受欢迎度等知识要点，还将每道菜品的味型及麻辣指数做出了标示，方便您快速找到自己喜欢的川味美食，根据个人口味做出自己喜爱的正宗绝色美味川菜。《正宗绝色川菜（升级版）》让烹饪变得简单、可量化，更适合新一代的80、90后读者阅读。跟着书中的步骤，“菜鸟”也能做出正宗、地道的绝色川菜！
目录:
第一章麻辣鲜香话川菜
川菜的发展历史和流派
百菜百味品川菜
识得川菜辣滋味
正宗川菜的调味品
第二章经典川菜
宫保鸡丁
麻婆豆腐
鱼香肉丝
蒜泥白肉
东坡肘子
夫妻肺片
开水白菜
毛血旺
酸菜鱼
回锅肉
川北凉粉
第三章凉菜
手撕鸡
口水鸡
泡椒凤爪
脱骨凤爪
烧椒鸡杂
凉拌鸭胗
青椒皮蛋
功夫耳片
香辣拌肘花
红油肚丝
麻辣牛展
五香凉拌牛肉
香水牛肉
麻辣牛肚
泡菜牛百叶
炝拌海蜇头
珊瑚脆笋
西芹黑木耳
四川泡菜
爽口脆笋
脆拌莴笋片
菜根香
美味蕨菜
清香茄条
炝拌南瓜苗
鲜拌桃仁
桃仁苦菊
炝拌藕片
芥末菠菜
第四章热菜
泉水鸡
风味手撕鸡
重庆辣子鸡
香辣鸡中翅
鲜辣掌中宝
干锅鸡脆骨
魔芋子姜鸭
秘制糯米鸭
飘香鸭
川酱爆鸭丁
烟笋煨鸭煲
美极鸭脯
山城鸭下巴
泡椒鲜鸭掌
川味酱鸭舌
宫保鸭肠
红油鹅肠
皮蛋豆腐
金牌宝塔肉
甜烧白
咸烧白
干豆角
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