创新教学菜点

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江苏南京

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作者编者:罗宗叶//黄文荣|责编:李冠桥

出版社中国农业科学技术出版社

ISBN9787511651198

出版时间2021-01

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数104页

字数117千字

定价49元

货号SC:9787511651198

上书时间2024-10-30

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商品描述: 作者简介:

内容简介:
创新是一个民族的灵魂。同样，菜点创新是一个厨师生存发展的根本，更是推荐的基本素质。借鉴、采集、仿制、翻新、立异、移植等方法从不同角度提供菜点创新的切入点，以期为中国烹饪饮食文化的日新月异贡献力量。本书立足于烹饪教学和烹饪专业人才的需要，围绕目前比较流行的菜点，选择列举了大量在食材、调味技艺、中西结合、造型工艺等方面有所创新的菜点作品，并附有图片和文字说明。本书图文并茂，新颖实用，特色鲜明，对烹任专业学生的知识拓展及职业发展，对专业教师教学水平的提高，对家庭烹饪都有极大的帮助。
目录:
学习活动1 翡翠鱼花

学习活动2 辣酱明虾球

学习活动3 红烧牛肉丸

学习活动4 新派曲面海鲜球

学习活动5 生炒玉林牛巴

学习活动6 丹凤朝阳

学习活动7 雪中送炭

学习活动8 金汤鲜鱼丸

学习活动9 喜庆灯笼鱼

学习活动10 脆皮桂花山药

学习活动11 糯米板栗鸭肉卷

学习活动12 柁果牛巴蔬菜卷

学习活动13 柠香鸡翅

学习活动14 凉拌胡椒手撕牛肉

学习活动15 淮山芝士球/芝士淮山球

学习活动16 木瓜鲜虾球

学习活动17 南瓜鱼丸

学习活动18 八爪荔枝汤

学习活动19 酸甜鱼卷

学习活动20 荔枝鸡片

学习活动21 酒香炸鲜虾

学习活动22 秋葵养生球

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