味即道 中华饮食与文化探源
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作者高成鸢
出版社生活书店出版有限公司
ISBN9787807684107
出版时间2023-08
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数536页
字数320千字
定价68元
货号SC:9787807684107
上书时间2024-10-30
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作者简介:
高成鸢，1936年生，山东威海人。天津图书馆研究馆员，天津文史馆资深馆员。
上世纪90年代完成国家社科基金项目“尚齿”传统研究，论证此为华夏文化的精神本源，被评价“有开拓之功”；继而探寻华夏文化的物质本源，埋头二十年追溯从肉食到“粒食”的歧路，研究中餐饭-菜和食-味、煮蒸原理等。曾获中国食文化研究会“终身成就奖”，兼任中国烹饪协会、世界中餐业联合会文化顾问。
著有《食•味•道：华人的饮食歧路与文化异彩》《我们的国家：饮食与文化》《华夏幽境辟蹊：中华文化史源头课题论集》等。在《中国哲学史》《文史哲》等学刊发表《“水火”范畴与中华文明论纲》等论文百余篇。
主编推荐:
追溯中餐演进道理，透视饭菜烹调原理；辨明华人赏味机理，旁及民族文化心理
内容简介:
民以食为天。几千年来，国人饮食旧习缘何而成？山珍海味在前，为何仍钟情于白米饭？为何爱自找麻烦嘬鸡爪鸭头？味是鼻子嗅的还是舌头尝的？菜为何又是蔬菜，又是荤食菜肴？周公一饭三吐哺，为何不吞下去？不懂咂汤便享受不到真味？口感、味道有何不同？中西餐为何有水火之别……中餐演进过程的漫长曲折，华人美食现象的光怪陆离，都是怎么形成的？作者针对食之“天问”达上百个，每问皆给出了自圆其说的解答。本书跨文化、跨领域、跨体裁，将奇趣随笔与学术考据相结合，全新展示了中华饮食文化源远流长的缤纷现象、历史脉络、独特内涵。
目录:
前言/001
第一部食物逆境与中餐的由来
第一章“得天独薄”的肉食时期
第一节人之初与食之初/012
上帝vs祖先：吃与文化/012
为什么管洋人叫“禽兽”？/015
“粒食者”，华人的正式自称/018
牧牛阳关道，种粟独木桥/020
第二节兽肉匮乏，渔压倒猎/024
始祖伏羲：黄土高原→黄河泽国/024
靠水吃水：“渔猎”与“舟车”/027
猎神伏羲不识弓箭？/029
“捕兽机”：分布全球，中国独无/031
第三节目前被忽视的吃鸟阶段/034
子曰：“鸟……”汉语中为何鸟在兽先?/034
捕鱼得鸟：从捕鱼篓到“天罗地网”/036
“网开一面”与“鸿荒之世”/039
八卦三画爻：稀泥上的鸟爪印/041
神秘的“弋”：带线的箭射什么鸟？/042
第四节龙、凤来自华夏先祖的肉食/046
肉食短缺与“饕餮”神话/046
“鱼龙（水蛇）混杂”：水怪臆造缘于食物/048
凤＝鹏＝朋：无非大量鸟肉/050
出身于鱼的龙为何飞上天？/053
龙凤呈祥：部落联姻与中餐的二元格局/054
第二章“曲径通幽”的粒食歧路
第一节“坐吃山空”：生态毁坏与饥饿绝境/058
洋人纳闷儿：饿死的伯夷何不打猎吃肉？/058
“茹”草：为何从人退回到畜生？/060
大熊猫、中国人，难兄难弟/062
神农而非神医，尝草岂为觅药？/064
“炎”帝焚山一把火，“尧”帝“烧”窑万年炉/065
西方：近代仅一国闹过大饥荒/068
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