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食菌记

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江苏南京
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作者柳开林

出版社北京联合出版公司

ISBN9787559671189

出版时间2023-08

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数280页

字数163千字

定价88元

货号SC:9787559671189

上书时间2024-10-30

江苏读客文化

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商品描述
作者简介:
柳开林,二十年拾菌专业户,在北京的云南人。1983年出生,毕业于对外经济贸易大学。互联网资深从业者、创业者,京东早期员工,曾供职京东、搜狐等公司;担任多家创业公司董事长及企业战略和管理顾问。野生菌爱好者,从小熟悉云南野生菌,对中国乃至世界野生菌的食用历史及文化有颇多研究。
主编推荐:
★从云南到北京,二十年拾菌专业户的菌类笔记:从云南老家山上的菌子,到北京公园、郊区山林间的惊喜发现,本书作者柳开林作为曾在互联网大厂工作的拾菌专业户,讲述了自己与菌子不可分割的故事。★走进奇幻的食用野生菌王国,深度了解菌子的历史及文化:古至今世界各地人们对菌子的认识,菌类的传说、逸事及文化意味,古今中外的菌类食用史……吃其然,更要吃其所以然。★走山林采菌子、逛市场挑菌子、在餐桌吃菌子,在浓浓市井生活气中,重拾人与自然的奇妙联结:鸡枞、松茸、松露、鸡腿菇、见手青等常见野生菌的识别,不同做法的美味食谱,透过纸张感受泥土气息与锅气鲜香。★国内知名书籍设计师付禹霖操刀整体设计,图文结合,16开大开本,内含160余张高清菌子图,一次视觉与味觉的双重享受。★微博百万大V“赶尾人”张子寒、“植物眼”青山好评推荐。
内容简介:
从云南到北京,二十年拾菌专业户的菌类笔记。

在城市角落与山林,探寻人与自然的奇妙联结。

“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。”普通人对菌子的认识或许只停留在菌子致幻的传说,但山林间那个奇妙的菌类世界,远比我们想象中的精彩。从云南老家山上的菌子,到北京公园、郊区的惊喜发现,本书作者柳开林从自身经历出发,讲述有关食用野生菌的历史与文化。菌类的传说、逸事及文化意味,中国及世界各地的菌类食用史,鸡枞、松茸、见手青的识别与美味食谱,本书“识菌”“拾菌”“食菌”,带领读者领略食用野生菌王国的奇妙魅力。

目录:
前言:未来在过去之中

Part1 识菌记

01 菌子即文化

02 颜色的故事

03 汤菌还是炒菌

04 菌子还是蘑菇

05 菌中谁称王

06 菌子物语

07 菌物品藻

08 菌子与市集

09 菌子与森林

10 菌子的驯化

11 菌子与茶叶

Part2 拾菌记

01 原则和仪式感

02 惊雷菌子出万钉

03 小孩、妇女和老人

04 捡了一辈子菌

05 云彩菌的故事

06 偶遇一朵灵芝

07 红蕈与青头菌

08 爱恨鹅膏菌

09 北方菌子香

10 拾菌如猎

11 菌子猎人养成记

Part3 食菌记

01 不时不食

02 菌子配火腿

03 油炸可以致远

04 古人这样吃菌

05 当菌子遇上火锅

06 家宴的味道

07 吃得久一点

08 牛肝菌与见手青

09 达·芬奇的食单

10 菌子月令成好席

Part4 菌子史话

01 鸡枞历史文化考

02 翠笼飞擎驿骑遥

03 假如苏东坡在云南

04 松露与猪拱菌

05 松茸的故事

06 菌子与毒药

07 菌子的味觉生理学

08 汪曾祺与菌子

09 菌子里的云南

附录

01 菌子知己及其重要著作

02 本书主要菌子名称索引

后记:菌子与互联网

致谢

参考资料

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