中式面点师(初级
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作者人力资源社会保障部教材办公室组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516745960
出版时间2021-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数236页
字数259千字
定价25元
货号SC:9787516745960
上书时间2024-10-30
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商品详情
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内容简介:
本书依据《国家职业技能标准——中式面点师》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级中式面点师应掌握的知识和技能，涉及操作前的准备、设备与工具、面点原料常识、制馅工艺、面坯调制工艺、成型工艺、熟制工艺、装饰工艺等。本书适用于初级、中级、高级中式面点师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。
目录:
第一部分 中式面点师初级
第一章 操作前的准备
第一节 操作间的整理及个人着装、仪表
第二节 面坯的基础操作技术要领
第二章 设备与工具
第一节 常用设备
第二节 常用工具
第三章 面点原料知识（一）
第一节 稻谷与稻米
第二节 小麦与面粉
第三节 杂粮
第四章 制馅工艺（一）
第一节 常用咸馅原料的初加工
第二节 常见的咸馅品种
第五章 面坯调制工艺（一）
第一节 水调面坯
第二节 化学膨松面坯
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