时尚创意冷菜
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作者史红根 主编
出版社东南大学出版社
ISBN9787564175252
出版时间2017-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数249页
字数358千字
定价68元
货号SC:9787564175252
上书时间2024-10-30
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商品详情
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内容简介:
《时尚创新菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成，本丛书根据现代烹调技术发展态势，充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜点。这些菜点，在吸收传统菜点制作方法的基础上，博采众长，融古今中外于一炉，开发出极富特色的创新菜品，达到色、香、味、形、器、情等方面的完美结合，能引领餐饮市场潮流。本丛书图文并茂，富有文化内涵，既能满足各种烹饪院校教学中菜品更新的急需，又能满足餐饮企业及从业人员经营的需求，同时具有欣赏和收藏的价值。
本书是其中的《时尚创意冷菜》分册，由史红根主编，主要分为以下11个部分：传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。
目录:
01 传统翻新冷菜篇
1.碧绿肴肉
2.象形鱼冻
3.酱汁鸭舌
4.果味熏鱼
5.迷香扇骨
6.盐卤鸽王
7.双椒牛腱
8.川味串香
9.乌龙茶香鸽
10.手撕沙茶鸡
11.香酱猪手
02 技法创新冷菜篇
1.熟醉文蛤
2.酱汁烤鳗
3.辣味猪蹄圈
4.烧汁黄鱼卷
5.糟香水晶蹄
6.豉香鲳鱼
7.三色土豆泥
8.铁山药酿凉瓜
9.XO酱笋千寿司
10.秘制牛筋冻
11.剁椒小松花
03 生菜冷制冷菜篇
1.泰汁辣白菜
2.椿芽桃仁
3.梅子醉蟹
4.海鲜炝时蔬
5.蒜茸腌白虾
6.凉皮三文鱼
7.兰花根香
8.生泡芦蒿
9.摇滚拌菜
10.味淋双脆
04 热制温食冷菜篇
1.盐烤猪手
2.卤味脆肠
3.肉汁板栗
4.姜黄土鸡
5.温拌海螺片
6.葱椒三黄鸡
7.干葱酱老豆腐
8.麻婆汁淋生菜
9.什锦香鸭
10.香辣鱿鱼
05 中西结合冷菜篇
1.泡菜班戟
2.熏盐烤虾
3.薄荷汁拌山药
4.鸡肉开拿批
5.酥皮烟熏鳟鱼塔
6.碧绿鲜虾糕
7.低温油浸三文鱼
8.秋葵刺身拼盘
9.法派鲑鱼冻
10.椰香咖喱意面
06 菜点结合冷菜篇
1.青南瓜醉鱼
2.三丝凉皮卷
3.生菜蒜茸包
4.酱汁南瓜面
5.烤鸭皮蔬菜卷
6.
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