农业推广硕士食品加工与安全专业复

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江苏南京

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作者郭顺堂著作

出版社中国农业大学出版社

ISBN9787565503368

出版时间2011-11

版次1

装帧其他

纸张胶版纸

定价25元

货号SC:9787565503368

上书时间2024-10-30

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商品描述: 目录:
第1部分  食品化学与食品分析
  1．1  食品化学
  1．1．1  食品化学的定义、内容与作用
  1．1．2  食品中的水
  1．1．3  碳水化合物
  1．1．4  脂肪
  1．1．5  蛋白质
  1．1．6  维生素和矿物质
  1．1．7  食品中的色香味物质
  1．1．8  食品中的有毒有害成分
  1．2  食品分析
  1．2．1  食品分析的概念
  1．2．2  样品采集及预处理方法
  1．2．3  食品分析检验的一般方法
  1．2．4  食品中一般成分的检验
  1．2．5  分析结果的表示与数据处理
  1．2．6  各种食物成分结果的表述
  食品化学复习题
  食品分析复习题
第2部分  食品安全质量控制体系
  2．1  绪论
  2．1．1  食品质量和食品安全的概念
  2．1．2  食源性疾病、污染物和食品安全危害分类
  2．1．3  食品安全质量控制体系的研究对象、内容和手段
  2．1．4  食品供应链的概念
  2．2  HACCP体系基础知识
  2．2．1  HACCP体系的概念及其来历
  2．2．2  建立实施HACCP体系的组织
  2．2．3  IS022000:2005食品安全管理体系
  2．3  建立HACCP体系的条件与前提方案
  2．3．1  一般管理规范
  2．3．2  质量管理体系
  2．3．3  HACCP体系的前提方案-GMP和SSOP
  2．3．4  食品配方与食品安全
  2．3．5  食品加工技术环节与
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