新编中国药膳学
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作者杨扬主编
出版社科学出版社
ISBN9787030677464
出版时间2021-01
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数320页
字数474千字
定价98元
货号SC:9787030677464
上书时间2024-10-30
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商品详情
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内容简介:
本书内容主要取材于历代“食疗”、“食治”及其它相关书籍，收集了各地民间流传的一些食疗古验方和方，并运用中医药理论、烹调技术和现代科学，在理论和制作上进行了探讨和改进，让这些散在的历史资料更加系统化、理论化、科学化，使之趋于完善。
全书共分六章，包括概论、药膳配药、药膳炮制、药膳烹调、药物与食物、药膳企业的经营管理。
本书不仅是药膳工作者的专业用书，而且对中医药的科研、教学和中医“食疗”用药，以及食品行业和家庭等都具有一定的参考和使用价值。
目录:
李序
胡序
刘序
前言
第一章概论1
第一节药膳发展简史1
一、药膳的起源1
二、药膳的形成和发展1
第二节研究药膳学的目的和意义4
一、发掘继承祖国“食疗”的文化遗产4
二、改进完善药膳的制作工艺5
三、适应社会发展和需要5
四、走向世界，增进友谊5
第三节药膳的特点5
一、药膳具有中医药的理论基础5
二、药膳是一种特殊食品6
三、药膳具有独特的制作方法6
四、药膳具有治病、强身、抗衰老的作用6
第四节药膳学的分类方法7
一、按研究内容分类7
二、按药膳食品性状分类8
三、按药膳作用分类9
第五节药膳学的发展方向10
第二章药膳配药12
第一节中医特点与药膳治法12
一、整体观念在药膳学中的应用12
二、辨证论治与依法组方13
第二节药膳方剂与配药方法14
一、药膳方剂的形成和发展14
二、药膳配药方法15
第三节药膳治疗方法16
一、汗法药膳16
二、下法药膳16
三、温法药膳17
四、消食法药膳17
五、补法药膳17
六、理气法药膳18
七、祛湿法药膳18
八、清法药膳19
第四节食物的性味与禁忌19
一、食物的性味19
二、食物的五味20
三、药物和食物的相反和禁忌20
第五节“四因”施膳22
一、因证施膳22
二、因时施膳22
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