乡愁里的旧食光
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作者巴陵
出版社重庆出版社
ISBN9787229154264
出版时间2020-12
版次1
装帧平装
开本24开
纸张胶版纸
页数210页
字数260千字
定价49元
货号SC:9787229154264
上书时间2024-10-30
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作者简介:
巴陵，原名方八另。1979年生，男，湖南新化人，现居长沙，从事“湖湘饮食文化”的教学与研究，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所研究员。中国作协会员、中国食文化研究会民族食文化委员会会员，美食旅游专栏作家。曾主笔《湖南省旅游志》等史志专著，出版有饮食文化随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《遍地炊烟》、《妈妈的味道》、《好看的食光》、《南食记》、《寻味丝路中国篇》、《丝绸之路上的味道》、《寻茶中国》等20余部，还出版有文化随笔集《浮生物语》、《纸上闲游》、《书勤嫁翼》等10余部。《行走的餐桌》等纪录片美食顾问，多家高端餐馆顾问。
主编推荐:
《乡愁里的旧食光》题材新颖独特，以美文+美食+乡愁的方式，以鲜活的文字和故事，从美食的角度书写故乡、成长、人生与社会百态，记录来源于生活的喜怒哀乐，让读者从美味感受故乡的酸甜苦辣咸，让舌尖铭记悠远的乡愁。
内容简介:
《乡愁里的旧食光》是一部与食物和乡愁有关的散文随笔集，涉及四川、重庆、贵州、湖南、湖北、云南、安徽等地的美食，共47篇，分为五辑：荆楚绝味、湘辣食光、巴蜀滋味、高原味道和食光杂谈。作者把旅行当作美食探秘的线路，挖掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食存在的意义。每一篇美食文章都涉及当地的风土人情、民俗习惯、人文地理、食材、味觉、制作方法等内容，注重美食的人文和历史，传达当地的风土民情，形成文化大餐，集合了人文地理、美食、菜谱、旅游书的优点。
摘要:
雁鹅菌
南岳衡山是千年鸟道的必经之地，自古就有无数诗词述说大雁飞到衡阳回雁峰不再向南飞，真正的大雁的确是“衡阳雁去无留意”，还一直往南飞去，飞到热带去越冬。湖南境内的南岳七十二峰，从衡阳市区的回雁峰开始，延绵到长沙市区的岳麓山，这些山峰，都留下了大雁南来北往的痕迹，很多山峰还是它们的宿营地。当地人把大雁与天鹅联系在一起，并不接近分开，统称雁鹅。
南来北往的大雁飞过南岳七十二峰的时候，遇上梅雨和秋雨气候，都是淫雨霏霏，连日不开的景象，这是湖南境内的一种典型性气候，因为有大雁这个标志，就成了标志性大雁气候。在这个时候，在南岳七十二峰上正好有种蘑菇出现，学名松乳菌。因为有雁鹅飞过，在宿营地拉下的很多粪便，与飘落的松针堆积在一起，促进了真菌的繁殖和迅速生长。这种松乳菌无论形体或味道都有别于普通的松乳菌，故以雁鹅菌相称。
雁鹅菌出产最集中的地方是南岳衡山，衡山分前山后山，前山的坡度比较缓，从山脚到半山腰以上都是马尾松的生长密集地，特别是半山腰以上的松树受到风力和山势的影响，长得不是很高，便于大雁的栖息和松乳菌的繁殖。雁鹅菌呈浅棕色，形状如伞，小至铜钱，大至菜碗，均质松肉肥，鲜嫩可口，为南岳衡山闻名的香客美食，被无数美食爱好者所惦记。 南岳衡山不只产雁鹅菌，还产十几种菌类，唯有雁鹅菌是上品。衡山的居民和山上的寺观僧侣道士都喜欢采摘雁鹅菌，作为美味佳肴和素食佳品。为了保存雁鹅菌，以便在其他时节和重大节日可以尝到，寺观的僧侣把雁鹅菌制成菌油——采摘的新鲜雁鹅菌在洗刷干净，晾干水分之后，用烧沸的茶油炸熟，连同少许茶油和雁鹅菌一起用陶瓷坛子贮藏、密封，保存其芳香。菌油可以下面（粉）、调汤、炒肉、烧菜，无一不宜，只要滴少许在菜上，便觉芳香扑鼻，清凉生津，脾胃大开。
南岳衡山以佛教闻名于世，餐饮以素食为主，南岳斋席备受世人关注。
南岳素食始于东晋，技艺日臻精巧，已由一般素食发展到高级斋宴，各大寺庙、饭馆均擅长制作。南岳的斋席通常以一品香、二度梅（霉）、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景等十多种形式呈现——一品香为单盘素菜；二度梅为霉豆与腐乳；三鲜汤按时令以三样鲜菜做汤；四季青即四种不同青菜；五灯会为五种炖品；六子连通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子（雁鹅菌）、油辣子、豆干子、藕丸子；七层楼为假肉、丸子、馒头、面筋、菜心、玉兰片、香菇七样层叠而成为一碗（即衡东头碗），如全家福或狮子头；八大碗用八样素菜仿荤席办成酒席；九如意按时令不同、客人多寡配菜做成便餐即如意餐；十样景有两种，一种是十景素烩，称小十样景，即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇（雁鹅菌）、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成，其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯雕成各种花形，非常美观。另一种是十样大菜办成酒席，十大碗通常指海生植物食品、珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤（雁鹅菌）与青菜，也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆
...
目录:
第一辑 荆楚绝味
雁鹅菌
张家界岩耳
葛根粑
南县麻辣肉
荆州鱼糕
潜江油焖大虾
沔阳三腊
沔阳三蒸
沙湖盐蛋
第二辑 湘辣食光
东山紫姜
大冲辣椒
洞口酸辣椒
洞口挨钵菜
醴陵焙肉
皮蛋拌豆腐
湘西南灌辣椒
临武麻鸭
城步苗家香辣椒
湘阴无名田螺
苗族打油茶
苗家的米酒
土家族打油茶汤
第三辑 巴蜀滋味
回锅肉
除夕，成都飘荡着凉卤味
夹沙肉
九斗碗
酥肉
双流肥肠粉
钵钵鸡
武隆羊角豆干
第四辑 高原味道
凯里白酸汤江团
夜市贵阳
春咬丝娃娃
豆腐圆子
恋爱豆腐果
肠旺面
水城烙锅
威宁荞酥
过桥米线
楚雄牛肝菌
第五辑 食光杂谈
食话仙岛湖
点菜的学问
饭店名的诱惑
雷同的菜肴
耿兄弟大排档
夏日粥瘾
边走边尝的茶痴与饕客
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