现代饭店管理实务
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江苏南京
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作者罗春燕
出版社中国物资出版社
ISBN9787504738202
出版时间2011-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价28元
货号SC:9787504738202
上书时间2024-10-30
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主编推荐:
《现代饭店管理实务》为职业院校饭店服务与管理专业之一。
内容简介:
《现代饭店管理实务》紧密结合高职高专的特点和培养目标，从饭店管理理论出发，结合我国饭店业发展实际情况，详细介绍了饭店管理必须掌握的专业知识和职业技能，系统讲解了饭店在经营运作过程中所涉及的前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等部门的组织结构、工作内容、岗位职责、操作规范等相关内容，并结合具体案例全面介绍了饭店产品、饭店集团、饭店结构、饭店营销、饭店人力资源与饭店信息技术等，在内容上尽量反映行业近期新成果。
摘要:
一座现代化饭店
1829年在美国波士顿特里蒙特饭店（Tremont）的落成，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准。这座饭店设有170套客房，其规模在当时来说十分可观。据说它也是一座建有前厅的饭店，宾客不用在酒吧柜台上登记入住。餐厅设有200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素，饭店不仅有单间客房，而且房间可以加锁。客房里备有脸盆、水罐和肥皂，旅客再也不必到饭店后院从水泵里接水洗澡。特里蒙特饭店就此闻名，成为饭店发展历史的一个里程碑，推动了美国各地现代饭店的蓬勃发展。
3.商业饭店时期
20世纪初，美国的埃尔斯沃思？弥尔顿？斯塔特勒（Ellsworth M.Statler），被公认为商业饭店的创始人，当时世界上优选的饭店业主，建造了斯塔特勒饭店。20世纪20年代至50年代，由于商业旅行的增长对饭店的需求急剧增加，饭店业得到了迅速发展。商业饭店时期的饭店设施方便、舒适、清洁、安全；服务全面但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。
目录:
项目一 饭店概述
任务一 饭店的概念和功能
任务二 中外饭店业的发展
任务三 饭店的类型和等级
任务四 现代饭店业的经营创新
思考题
项目二 饭店结构
任务一 饭店组织结构
任务二 饭店建筑结构
思考题
项目三 饭店前厅管理
任务一 前厅部概述
任务二 前台销售服务与管理
任务三 前厅服务与管理
思考题
项目四 饭店客房管理
任务一 客房部概述
任务二 客房部对客服务工作与管理
任务三 客房部清洁保养工作及管理
思考题
项目五 饭店餐饮管理
任务一 餐饮部概述
任务二 餐厅服务与管理
任务三 菜单的设计与管理
思考题
项目六 饭店康乐管理
任务一 康乐管理概述
任务二 康乐项目的设置
任务三 康乐部的日常管理
思考题
项目七 饭店人力资源管理
任务一 饭店人力资源管理概述
任务二 饭店人力资源管理的基本内容
任务三 饭店职业经理人
思考题
项目八 饭店后勤保障管理
任务一 饭店安全管理
任务二 饭店设备管理
任务三&nbs
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