中国大锅菜
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全新
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作者李建国主编
出版社中国铁道出版社有限公司
ISBN9787113294830
出版时间2023-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数308页
字数410千字
定价198元
货号SC:9787113294830
上书时间2024-10-30
商品详情
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内容简介:
根据2019年人口普查统计,我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%),人口老龄化问题严重,很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子),以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决,吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜•老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱,根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种,其中大众食材500多种。从食材选择、搭配,烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册,下册收录142种菜谱,由25位中国烹饪大师制作,突出以下特色:1. 适合范围:本书收录菜单照顾不同地区、不同身体状况的老年人;2. 年龄分类:满足60岁以上、70岁以上、80岁以上老年人的不同需求;3. 菜品菜系:以“八大菜系”中家常菜为主;5. 编写细节:每道菜均有营养含量,味型特点,制作步骤、关键操作、菜肴典故;6. 出品特点:以热食为主,要保证加热或者复热后不会影响其口感。考虑老年人牙齿的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等问题,菜品尽量做到有型,软糯。
目录:
陈玉军
鲅鱼焖士豆
椒盐鱼条
肉酿鸡蛋
五色蛋卷
羊肉焖山药
董桐生
菠菜派
超软蛋卷
胡萝卜坚果奶酪面包
全麦面包
全发吐司三明治
玉米面包
顾九如
滑炒鸡肝
海参过油肉
煎塌芹菜虾饼
焦炒鱼条
羊肉丸子
……
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