葡萄酒基础与酿酒品种
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作者李海英, 曹超轶, 宋英珲编著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568088404
出版时间2022-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数308页
字数480千字
定价49.8元
货号SC:9787568088404
上书时间2024-10-30
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商品详情
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作者简介:
李海英，山东大学旅游管理硕士，山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业负责人。先后获韩国波尔多葡萄酒学院Wine Expert、美国ISG侍酒师、英国WSET2、WSET3 高级品酒师（2014年英文）、美国ACIC国际注册调酒师、日本SSI清酒研究院唎酒师、澳大利亚Tafesa 4级及美国CHE等职业资格认证。2008年工作于韩国首尔Tour de Vin意大利餐厅，2009 年翻译出版《与葡萄酒的相遇》，2021年出版人个专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》，2021年担任《酒水与酒文化》副主编，2022年主编教材《葡萄酒文化与风土》，2022年担任《酒水知识与酒吧管理》副主编。担任山东省文旅厅、多市文旅局与各类酒店葡萄酒专项特约讲师，并担任中国侍酒师大赛、中国青年侍酒师大赛等多项赛事裁判。曹超轶，安徽商贸职业技术学院国际商务与旅游学院博士研究生在读，研究方向为葡萄酒教育和葡萄酒旅游。主持国家文旅部、安徽省教育厅、省文旅厅教科研项目多项，发表学术论文10余篇，参编旅游及酒店管理专业教材4本，指导学生参加重量、省级职业技能大赛获一、二等奖10余项。宋英珲，山东农业大学葡萄与葡萄酒工程专业硕士，西北农林科技大学博士研究生在读。任烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心产业科科长，从事葡萄酒文化推广、产业经济政策研究等工作。国家一级品酒师、重量葡萄酒评酒委员、全国轻工技术能手、全国酿酒行业技术能手、烟台市首席技师。
主编推荐:
本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。章节设计形式与内容的最后敲定则根据葡萄酒文化与营销专业具体学情、学时等制作完成，该书符合国家有关葡萄酒文化与营销专业基本政策导向，紧贴行业需求，是一本知识性强、应用性强的综合性基础类葡萄酒书籍。同时教材配套丰富的视频资源，有助于教材教学和使用。
内容简介:
本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。
目录:
第一篇 基础知识与品鉴001
第一章 葡萄酒概述002
第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003
第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006
第二章 葡萄栽培与酿造010
第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012
第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015
第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017
第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020
第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023
第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028
第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030
第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031
第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034
第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038
第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045
第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052
第三章 葡萄酒的品尝059
第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060
第二节 葡萄酒
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