食品微波加工技术

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作者(德)马克·雷吉尔，(德)凯·克内策尔，(德)海尔玛·舒伯特主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518427161

出版时间2022-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数388页

字数605千字

定价128元

货号SC:9787518427161

上书时间2024-10-30

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商品描述: 作者简介:
Marc Regier, Trier University of Applied Sciences, Trier, Germany
Kai Knoerzer, CSIRO Agriculture and Food, Melbourne, VIC, Australia
Helmar Schubert, Karlsruhe Institute of Technology (KIT), Karlsruhe, Germany
内容简介:
食品微波加工技术（第二版）回顾了近年来微波技术对于食品及食品加工的深远影响，并阐述了如何进一步优化微波加工过程并将其更好地应用于食品工业中。
第二版食品微波加工技术在第一版的基础上进行了更新和扩充，融合了近十年内微波加工技术的发展，增补了微波辅助油炸和微波辅助微生物灭活两章新章节。本书阐述了微波技术的基础理论，同样也提出了食品微波加工技术在当前及未来发展和应用的新兴趋势。
得益于专业的编辑和跨国作者团队的共同努力，本书适宜希望充分理解微波技术并将其应用于食品工业生产中的人群参考阅读。
目录:
1食品微波（辅助）加工介绍：原理和技术

1.1引言

1.2物理定义和相关规则

1.3电磁波理论

1.4微波系统的基础配置

1.5结语

1.6本章术语

参考文献

2微波加热与食品的介电特性

2.1引言

2.2微波加热和食品的相关特性

2.3微波与介电材料的相互作用

2.4微波加热过程的测量

2.5影响微波加热的变量

2.6微波加热食品的配方优化设计

2.7未来发展趋势

……

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