人间食单
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作者王干
出版社百花文艺出版社
ISBN9787530683828
出版时间2022-10
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数304页
字数200千字
定价78元
货号SC:9787530683828
上书时间2024-10-30
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作者简介:
王干，作家，评论家。生于江苏里下河，2009年获第五届鲁迅文学奖（散文杂文类），著有《王蒙王干对话录》《王干文集》等
主编推荐:
《人间食单》是一本展现人生趣味的散文集。王干的美食审美受汪曾祺先生的影响，汪氏文字在众多文学爱好者心中有着重要的地位，王干的文字传承汪先生的格调，不暴烈，偏温润。王干的散文思想深邃，充满知识性和趣味性，他的散文受汪曾祺美食文化的影响，所以这本书写人生美食的食单，面向普通读者，具有现实意义和烟火气息。本书通过美食将中国人的记忆和心灵，与我们的文化传统相连。让经历世俗波澜的人们，品尝种种人生滋味之后，在平常的一饭一事中，也能感受生活的乐趣。
内容简介:
《人间食单》收录作者多篇关于美食和饮食文化的散文，从故乡的美食到各地的佳肴，将美食与人生百态巧妙地结合起来，见社会、见历史、见文化，尤其那些对饮食背后的“潜文化”的挖掘，颇有新意。作者文笔生动有趣，受过汪曾祺的影响，可读性较强。全书图文并茂，生动活泼。本书通过美文将中国人的记忆和心灵，与我们的文化传统相连。让经历世俗波澜的人们，品尝种种人生滋味之后，在平常的一饭一事中，也能感受生活的乐趣。
摘要:
里下河食单
米饭饼
里下河地区盛产水稻，食物也以稻米为主，面粉为辅。在“沤改旱”（只种稻子的水田改为稻麦两种的旱田）之前，小麦的种植面积非常少，因为农田多为洼地，也就是水田。在里下河，“水田”专指种植水稻的农田，而“高田”则是指又能种水稻也能种麦子的土地。一个人家富裕与否，看他们家的高田有多少，水田一是只能种一季，二是收成不牢靠，如果夏天发大水，水田就泡进滚滚水流中了，一年的收成就泡汤了。
秋天没有收成，里下河种水田的人，就跑去上海讨生活了，做什么的都有，都是苦力。能力差又脸皮厚的就乞讨，在上海，里下河口音讨饭的和凤阳口音讨饭的时常可见。凤阳花鼓，是乞讨用的，里下河的道情，也是乞讨用的。郑板桥是里下河人，他专门写了十首道情，借民间的这种特别的样式说古道今，是道情中的精品，至今流传。
淮剧也是里下河的“河剧”。淮剧多悲调，当年盐工唱的，盐工特别辛苦，在烈日下光着脊梁晒盐，像牲口似的，他们唱出来的调，注定悲凉哀怨，而乞讨人的歌不可能喜庆，也是苦词哭腔。
旧时里下河生活维艰，但里下河人对生活的热爱丝毫不受影响，甚至有些苦中作乐。比如米饭饼这种食品，就是粥馊了以后再加米粉发酵成的。
米饭饼和小面饼不一样，它是发酵过的。酵母本身也是稻米，是米熬成的粥。夏天大米粥吃不完，过了夜，就有一股馊的味道，馊的东西是不能吃的，但里下河人爱惜粮食，舍不得倒掉，用馊了的粥作为酵母，和上米粉，可以做出很好的米饭饼。现在城市里有米饭饼，但不是发酵过的，或者不是用馊的粥发酵的。
小时候，经常见到母亲将米粉加水然后投入馊了的粥里，放一个晚上，第二天早晨，摊在铁锅上，一会儿工夫，米饭饼便摊成，一进口，一股酸酸的甜，一股甜甜的酸，沁入口中，空气里也散发着米的清新和芬芳。孩子和大人的一天，就从早晨的清新和酸甜开始。
米饭饼一般不加油，也不加糖，纯粹的米的味道。前天的米和昨天的米合成今天的米饭饼的味道，你能吃出米的层次、米的新旧，如果加了油和糖，米饭饼就索然寡味了。但米饭饼夹油条，味道就异常可口了，可以说是一种绝配。纯小麦和纯水稻的融合、油和素的融合、摊和炸的两种厨艺的融合，让我联想到的是南方和北方的融合。夹的方式，显然是北方的饮食手段，荷叶饼夹烤鸭皮、肉夹馍、煎饼卷大葱，都是夹的方式。米饭饼夹油条，连造词方式都是北方的，米饭饼夹油条，现在的年轻人爱说米饭饼包油条，是不知道这种吃法的古意。
现在很多宾馆的早餐都有了米饭饼，都有了米饭饼夹油条，沿街的小吃也有了让人怀旧的米饭饼，但味道不够酸，甜得有点硬。我现在怀念的还是幼时的米饭饼，除了那样的酸甜外，米饭饼上还沾着那些大米粥的米粒儿，那些米粒儿，是记忆里的珍珠，是美食中的钻石。
P3-6
目录:
序言王干的“锁麟囊”
第一辑美食的“首都”在故乡
里下河食单
高邮美食地图
时间深处的泰州
泰州的河
“酒酿”颂
偷月饼
烧饼与咸生姜
第一次“碰头”
初吃河豚
江南三鲜
南京的菜
明前茶、雨前茶与青春毒药
第二辑寻找他乡美人痣
中国老百姓最爱吃的十道菜
感恩村宴
晋江的土笋冻
怪吃
明府鲞
胡公饼
“凤鸣三仙”诞生记
过桥米线和菜泡饭
临沧记茶
知青饭店
在安居古城喝茶三次
北京的秋
把风情撒向餐桌
红色聚餐？我吃“开国第一宴”
《茶馆》和消失的楼外楼
小二、点五、涮羊肉
平民烤鸭
谁送的酒
青岛太平角的咖啡屋
第三辑人生百态看吃相
人生的三种颜色
吃什么
和谁吃
在哪儿吃
点菜是个美学问题
喝酒是个军事问题
酒桌上的红颜
吃饭吃出“政治”来
马铃薯的文学素
随笔·茶·酒及可乐
营养
味道
苦味
吃不到葡萄说葡萄甜
春晚慎说一句话
吃相和食相
“美食家”汪曾祺
火腿笋片汤
赤子其人赤子其文
汪氏父子之美食
“贪吃蟹”谢冕
王朔开酒吧
“冷香丸”的奇效
《红楼梦》里的茶事
后记梦见汪曾祺先生复活
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